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2026年奶类质量要求技术标准

1范围

本标准规定了奶类产品的术语和定义、基本质量要求、原料奶质量要求、各类奶类产品质量要求、生产加工过程质量控制要求、检验方法与规则、包装储运质量要求、追溯与召回要求及监督管理要求等内容。

本标准适用于以牛、羊等乳用动物乳汁为原料生产加工的各类奶类产品，包括生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、乳粉、奶油、奶酪等的生产、检验、销售及相关监督管理活动。不适用于特殊医学用途配方乳粉、婴幼儿配方乳粉，此类产品应符合相应专项国家标准要求。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB19301食品安全国家标准生乳

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB25191食品安全国家标准调制乳

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789系列标准食品安全国家标准食品微生物学检验

GB5009系列标准食品安全国家标准食品理化检验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T23746乳制品良好生产规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1生乳rawmilk

从健康乳用动物乳房中挤出的未经过任何加工的乳汁。

3.2巴氏杀菌乳pasteurizedmilk

采用巴氏杀菌工艺处理的乳，杀灭乳中致病微生物，保留乳中营养成分和部分有益微生物。

3.3灭菌乳sterilizedmilk

采用超高温灭菌或灭菌工艺处理，杀灭乳中所有微生物（包括芽孢），可在常温下长期保存的乳。自2025年9月16日起，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不得使用复原乳。

3.4调制乳modifiedmilk

以生乳或乳粉为主要原料，添加其他原料或食品添加剂，经加工制成的乳产品。

3.5发酵乳fermentedmilk

以生乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的具有发酵风味的乳产品，包括酸乳、风味酸乳、酸乳饮料等。

3.6复原乳reconstitutedmilk

以乳粉为原料，添加适量水还原制成的乳液。在生乳中添加部分乳粉生产的调制乳，应标明“含××%复原乳”。

3.7商业无菌commercialsterility

产品经适当灭菌处理后，在规定的储存和销售条件下，无致病微生物生长繁殖，无腐败变质现象。

4基本质量要求

4.1原料要求

4.1.1乳用动物应健康无病，符合国家有关动物防疫要求，养殖环境应符合畜牧业养殖规范。

4.1.2原料奶应来自合格奶源基地，无异味、无异物、无变质，符合GB19301的规定；其他原料应符合相应食品安全国家标准要求。

4.2感官要求

4.2.1各类奶类产品应具有本品固有的色泽，乳类产品呈乳白或微黄色，发酵乳可根据添加成分呈现相应色泽，色泽均匀一致。

4.2.2具有本品固有的滋味和气味，无酸败味、异味、霉味等不良气味。

4.2.3组织状态均匀一致，液体乳无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物；发酵乳质地均匀，允许有少量乳清析出；乳粉呈干燥粉末状，无结块、无杂质。

4.3安全要求

4.3.1污染物限量应符合GB2762的规定，其中铅含量不应超过0.05mg/kg，汞含量不应超过0.01mg/kg，铬含量不应超过0.3mg/kg。

4.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定，黄曲霉毒素M?含量不应超过0.5μg/kg。

4.3.3农药残留限量应符合GB2763的规定，不得检出禁用农药，限用农药残留量不得超过规定限值。

4.3.4微生物指标应符合相应产品标准要求，不得检出致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌等）。

4.4营养成分要求

4.4.1纯乳类产品（巴氏杀菌乳、灭菌乳）蛋白质含量不应低于2.8g/100g，脂肪含量不应低于3.2g/100g（全脂）、不应高于1.5g/100g（低脂）、不应高于0.5g/100g（脱脂）。

4.4.2各类奶类产品营养成分标注应符合GB28050的规定，营养标签信息真实、准确、完整。

5各类奶类产品专项质量要求

5.1生乳

5.1.1理化指标：酸度（°T）为16～18.5，密度（20℃）为1.028～1.032g/cm3，杂质度不应超过4.0mg/kg，煮沸试验无凝