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白酒考核试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.白酒的主要生产原料是（）（1分）
A.玉米B.小麦C.稻米D.高粱
【答案】D
【解析】白酒的主要生产原料是高粱。
2.下列哪种香型不属于中国传统白酒香型？（）（1分）
A.浓香型B.清香型C.老白干香型D.薄荷香型
【答案】D
【解析】中国传统白酒香型包括浓香型、清香型、老白干香型等，薄荷香型不属于中国传统白酒香型。
3.白酒酿造过程中，堆积的主要目的是（）（1分）
A.发酵B.压榨C.去除杂味D.糖化
【答案】C
【解析】白酒酿造过程中，堆积的主要目的是去除杂味。
4.白酒的储存时间越长，其酒精度数（）（1分）
A.越高B.越低C.不变D.先升高后降低
【答案】B
【解析】白酒储存过程中，酒精度数会逐渐降低。
5.下列哪种方法不属于白酒的陈酿方式？（）（1分）
A.地窖储存B.玻璃瓶储存C.塑料桶储存D.真空储存
【答案】C
【解析】白酒的陈酿方式包括地窖储存、玻璃瓶储存和真空储存，塑料桶储存不适合白酒陈酿。
6.白酒中主要的呈香物质是（）（1分）
A.乙醇B.醋酸C.乙酸乙酯D.甲醇
【答案】C
【解析】白酒中主要的呈香物质是乙酸乙酯。
7.白酒中的杂醇油主要是指（）（1分）
A.乙醇B.甲醇C.异戊醇D.乙酸
【答案】C
【解析】白酒中的杂醇油主要是指异戊醇。
8.下列哪种容器最适合储存白酒？（）（1分）
A.陶瓷罐B.铁桶C.铝罐D.塑料瓶
【答案】A
【解析】陶瓷罐最适合储存白酒，可以防止酒体氧化。
9.白酒的度数通常是指（）（1分）
A.体积分数B.质量分数C.摩尔分数D.比重
【答案】A
【解析】白酒的度数通常是指体积分数。
10.白酒酿造过程中，蒸馏的主要目的是（）（1分）
A.发酵B.压榨C.提纯D.糖化
【答案】C
【解析】白酒酿造过程中，蒸馏的主要目的是提纯。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些属于白酒的感官评价指标？（）（2分）
A.色泽B.香气C.口感D.净度E.晶体
【答案】A、B、C、D
【解析】白酒的感官评价指标包括色泽、香气、口感和净度。
2.以下哪些方法可以提高白酒的质量？（）（2分）
A.选用优质原料B.控制发酵温度C.延长储存时间D.使用劣质添加剂E.采用先进蒸馏技术
【答案】A、B、C、E
【解析】提高白酒质量的方法包括选用优质原料、控制发酵温度、延长储存时间和采用先进蒸馏技术。
3.以下哪些属于白酒的常见香型？（）（2分）
A.浓香型B.清香型C.老白干香型D.薄荷香型E.酱香型
【答案】A、B、C、E
【解析】白酒的常见香型包括浓香型、清香型、老白干香型和酱香型。
4.以下哪些属于白酒的酿造工艺环节？（）（2分）
A.选用原料B.糊化C.发酵D.蒸馏E.混合
【答案】A、B、C、D
【解析】白酒的酿造工艺环节包括选用原料、糊化、发酵和蒸馏。
5.以下哪些因素会影响白酒的储存质量？（）（2分）
A.温度B.湿度C.光照D.空气流通E.容器材质
【答案】A、B、C、D、E
【解析】影响白酒储存质量的因素包括温度、湿度、光照、空气流通和容器材质。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.白酒的主要成分是______和______。（4分）
【答案】乙醇；水
2.白酒的酿造工艺主要包括______、______和______三个主要环节。（4分）
【答案】糖化；发酵；蒸馏
3.白酒的储存过程中，温度应控制在______℃左右。（2分）
【答案】10-25
4.白酒的感官评价指标包括______、______和______。（4分）
【答案】色泽；香气；口感
5.白酒的常见香型包括______、______和______。（4分）
【答案】浓香型；清香型；酱香型
四、判断题（每题1分，共10分）
1.白酒的度数越高，其质量越好。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒的度数越高，并不一定意味着其质量越好。
2.白酒的储存过程中，酒精度数会逐渐升高。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒储存过程中，酒精度数会逐渐降低。
3.白酒的酿造过程中，堆积的主要目的是增加酒精度数。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒酿造过程中，堆积的主要目的是去除杂味。
4.白酒的储存过程中，湿度越高越好。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒储存过程中，湿度应适中，过高或过低都不利于酒体保存。
5.白酒的酿造过程中，蒸馏的主要目的是去除杂质。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒酿造过程中，蒸馏的主要目的是提纯。
6.白酒的感官评价指标包括净度和晶体。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒的感官评价指标包括色泽、香气、口感和净度。
7.白酒的常见香型包括薄荷香型。（）（1分）
【答案】（×）
【解析】白酒的常见香型包括浓香型
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