油脂相关考点与学习参考.pdfVIP

油脂如是考

可口的饭菜离不开油脂。油脂是人类必需的六大营养一，也是人类的主要食物

之一。本文将油脂的相关考点归纳如下，供学习参考。

一、考查油脂的概念

例1下列有关油脂的叙述中正确的是（）。

A．单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物B．食用油、石蜡油都属于酯类

C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯D．精制的牛油是纯净物

解析油脂结构式里R、R、R代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可

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以不相同。如果R、R、R相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R、R、R不相同，

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就称为混甘油酯。由此可知，单甘油酯、混甘油酯都可以是纯净物，A选项错误。食用

油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，B选项错

误。油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C选项正确。牛油是由多种高级脂肪酸的

甘油酯组成的混合物，D选项错误。选C。

二、考查油脂的性质

例2下列关于油脂性质的叙述中不正确的是（）。

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．软脂酸甘油酯只能发生水解反应，不能发生氢化反应

C．油脂在内水解可得到高级脂肪酸和甘油

D．判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置，反应液不分层

解析植物油主要是各种不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液

褪色，A选项错误；软脂酸甘油酯是饱和一元酯，能发生水解，不能与H反应，B选项

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正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，C选项正

确；由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，若皂化反应反应基本完成，静

置后溶液不会出现分层的现象，D选项正确。选A。

三、考查油脂的生理作用

例3下列有关油脂的生理作用的叙述中错误的是（）。

A．油脂是含热能最高的营养物质

B．脂肪是能量的式

C．油脂能促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收

D．肥胖的人更怕冷

解析1g脂肪在内氧化时放出约39.3kJ的热量，远高于糖类和蛋白质，A选项

正确；当摄入的能量超过消耗的能量时，能量以脂肪的形式在体内，当能量摄入不

足时，可以释放出来供机体消耗，B选项正确；脂溶性维生素易溶解在油脂中，随油脂

进入道吸收，C选项正确。脂肪的导热性差，的皮下脂肪有保温防寒的作

用，一般来说，肥胖的人更不怕冷，D选项错误。选D。

四、考查油脂的结构

例4有机物A的分子式为CHO，在硫酸存在条件下发生水解反应：

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A+3HO3B+C，其中C中含有三个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量

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的NaOH溶液恰好完全中和。写出A、B、C的结构简式。

解析已知有机物的相对分子质量和部分结构，用残基法可快速求得其分子式。用C

的相对分子质量92减去3个羟基的式量之和51，得残基的式量为41，推知残基为CH，

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即C为CH(OH)（丙三醇）。根据A水解的方程式，结合原子个数守恒可求出B的分子

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式为CHO。因为B能与等物质的量的NaOH溶液恰好完全中和，所