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乳制品加工
项目四
畜产品加工技术实训手册
25加工酸乳饮料
26加工干酪
27加工冰淇淋
28加工全脂乳粉
29加工稀奶油
30加工黄油
25
加工酸乳饮料
任务描述
任务描述
某乳制品厂计划拓展一条酸乳饮料生产线，需由
研发部门开展中小型试产工作。该研发部门设组
长一名，组员若干，共同完成酸乳饮料的加工。
实训目的
实训目的
01
通过本实训，使学生学习和掌握酸乳饮料的制作原理、工艺流
程，仪器设备的操作要点和酸乳饮料的品质鉴定方法
02
了解影响酸乳饮料加工、品质和安全的主要技术因素
和关键问题
03
提高实验设计、数据处理分析及实验报告
撰写的能力；加深个人与团队的关系，培
养团队协作意识
实训要求
实训要求
学生能够根据酸乳饮料的生产流程和实训内容，
正确、规范地完成酸乳饮料的加工，并能熟练解
决实训过程中遇到的各类问题。
实训准备
实训准备
器材、仪器设备：
夹层锅、配料罐、均质器、杀菌罐、灌装机、冷水机、
封口机、不锈钢盆、冰箱、天平、过滤器等。01
02
原材料：
酸乳、橙汁、绵白糖、全脂乳粉、羧甲基纤维素钠、柠
檬酸、柠檬酸钠、食用香精、饮用水等。
实训筹划
实训筹划
酸乳饮料是一种以乳或乳中某些成分
（如乳清）为原料经乳酸菌发酵而制成
的软饮料的总称。
酸乳成分复杂，其稳定性一直是酸乳饮
料生产的关键问题。在生产过程中，应
合理使用稳定剂并精确进行调酸操作，
避免酪蛋白遇酸沉淀，影响成品品质。
实训步骤
实训步骤
一、操作步骤
电
原、配料准备→配料→调酸→预热→均质→
痉
挛
杀菌→冷却→调香→灌装→封口→冷藏。
治
疗
实训步骤
实训步骤
二、操作要点1.原、配料准备
乳粉与水的比例为1∶7。先将柠檬酸加入冷的饮首先将饮用水加入夹层锅内，打
将称量好的水放入不锈用水中，同时进行搅拌。开电源开关，调整夹层锅参数，
钢盆中，水温加热至50再加入柠檬酸钠，搅拌温度参数设为80℃，同时打开搅
℃，以便后续乳粉溶解。溶解后静置，制成酸溶拌开关与加热开关。待温度达到
缓慢且均匀地分批加入液缓冲体系。一般情况80℃后，关闭加热开关，将稳定
乳粉，同时进行搅拌；下，将柠檬酸溶液
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