畜产品加工技术实训手册项目四 乳制品加工.pdfVIP

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课程授课授课

《畜产品加工技术实训手册》

名称专业班

授课授课

周次节次项目四11学时

章节乳制品加工学时

1.掌握巴氏杀菌乳、酸乳、乳粉、干酪加工的工艺流程、工艺参数、

设备操作方法；

知识

2.掌握净乳机、杀菌器、均质机、喷雾干燥机、发酵罐、包装机等

设备的原理。

1.学会净乳机、杀菌器、均质机、喷雾干燥机、发酵罐、包装机的

教学能力使用及日常维护；

目标2.能够依据操作流程生产出质量合格、品质优良的乳制品。

1.树立安全意识、卫生意识，具有节约意识和成本意识；

2.具有团队协作意识；

素质3.具备一定的人际交往能力和组织协调能力；

4.学会利用资料进行自学；

5.具备举一反三及管理时间的能力。

教学

树立安全意识和卫生意识

重点

教学

进行设备日常维护

难点

教学

教学环节包括课堂讲授、集体讨论、师生互动、课后答疑等

方法

教学

用具多媒体、课件

项目四乳制品加工

实训二十加工巴氏杀菌乳

任务描述

教学某乳制品加工厂需生产一批巴氏杀菌乳。生产车间设组长一名，组员若干。请以生产

小组为单位，共同完成巴氏杀菌乳的生产工作。

内容

实训准备

器材、仪器设备：锅、瓶子、杀菌罐、灌装机、封盖机、盖子、均质机、贮乳罐、真

空脱气罐、冷水机等。

原材料：鲜原料乳。

实训筹划

巴氏杀菌乳是以新鲜原料乳为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的原料乳，其特点是采

用72～85℃的低温杀菌，在杀灭原料乳中有害菌群的同时更好地保存了营养物质和纯正

口感。

实训步骤

一、工艺流程

原料乳的验收→过滤、净化及脱气→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装。

二、操作要点

1.原料乳的验收

生产高质量的产品，必须选用品质优良的原料乳。根据原料乳的验收标准对原料乳进

行感官检验。将检验通过的原料乳倒入贮乳罐。

2.过滤、净化及脱气

使贮乳罐中的原料乳通过过滤器进入真空脱气罐，完成过滤净乳并去除杂质，同时完

成脱气。

3.标准化

将预热好的原料乳通入乳汁分离机，再根据产品要求将分离出的脱脂乳和稀奶油进行

预混，使产品的乳脂含量达到标准水平。

4.均质

标准化后的原料乳通过管道进入均质机，由调压阀控制均质压力，一般均质压力为

15MPa。

5.杀菌