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厨房烟道清洗方案

一、引言：厨房烟道清洗的必要性与重要性

厨房烟道，作为餐饮场所及大型厨房不可或缺的排烟通道，其长期使用后内壁会积聚大量油脂、油垢及食物残渣。这些沉积物不仅会显著降低排烟效率，导致厨房内油烟弥漫，影响操作环境与员工健康，更潜藏着严重的消防安全隐患。油脂属于易燃物质，在高温烟气长期作用下，极易引发火灾事故，造成生命财产损失。因此，定期对厨房烟道进行专业、彻底的清洗，是保障厨房安全运行、提升环境质量、延长设备使用寿命的关键举措，亦是餐饮企业落实安全生产主体责任、符合卫生与消防规范的基本要求。

二、清洗前准备与检查

（一）人员准备与资质要求

清洗作业人员需具备相应的专业知识与操作技能，熟悉各类烟道结构特点及清洗工具的安全使用方法。建议由经过培训并持有相关资质证明的专业团队进行操作，以确保清洗质量与作业安全。

（二）工具与设备准备

根据烟道的材质、尺寸、长度及油污程度，准备适宜的清洗工具与设备。通常包括：

1.拆卸工具：螺丝刀、扳手、钳子等，用于拆卸烟罩、防火阀、检修口等部件。

2.清洁工具：不同长度和直径的烟道刷（尼龙刷、钢丝刷）、管道清洗机器人（适用于长距离或复杂烟道）、高压清洗机（配备不同角度喷嘴）、铲刀、刮板、抹布、水桶等。

3.清洁剂：选用环保、高效且对烟道材质无损害的专用除油剂，避免使用强腐蚀性或对人体有害的化学药剂。

4.防护用品：安全帽、防护眼镜、防滑手套、口罩（或防毒面具）、工作服、防滑鞋等。

5.照明与通风设备：手电筒、工作灯、轴流风机（用于作业时通风换气）。

6.废弃物收集工具：垃圾袋、接油盘、塑料布等，用于收集清洗下来的油污及杂物。

（三）现场检查与评估

1.烟道结构勘察：详细了解烟道的类型（如单烟道、主次烟道）、走向、尺寸、材质（不锈钢、铁皮等）、长度、弯头数量及位置、检修口位置等，绘制简易示意图。

2.油污状况评估：通过检修口或内窥镜观察烟道内壁油污附着厚度、范围及硬化程度，判断清洗难度及所需工时。

3.设备运行检查：确认排烟风机、防火阀等相关设备是否正常，清洗前需关闭电源并挂牌警示。

4.安全隐患排查：检查烟道外部是否有破损、变形，周边是否有易燃物品，作业区域上方是否有电线、管道等障碍物。

（四）作业区域保护

清洗前，需对厨房内的灶具、台面、地面、厨具、食材等进行严密遮盖保护，防止清洗过程中油污、污水污染。可使用塑料布、防水布等覆盖，并在地面铺设防滑垫。

三、清洗流程与方法

（一）烟罩及灶台区域清洗

1.拆卸部件：小心拆卸烟罩面板、滤网、油网、集油杯等可拆卸部件。

2.初步清洁：用铲刀、刮板清除烟罩内外表面及滤网、油网上的厚重油污。

3.深度清洗：将拆卸下来的部件放入加有专用除油剂的温水中浸泡，然后用刷子刷洗干净。烟罩内壁、挡板等部位，先用喷壶喷洒除油剂，静置片刻（根据油污程度决定时间），再用高压水枪或刷子进行冲洗、刷洗，直至无明显油污。

4.灶台清洁：清洁灶台表面及周边，确保无油污残留。

（二）主烟道与支烟道清洗

1.确定清洗入口：优先选择烟道的检修口、风道口或可拆卸的弯头作为清洗入口。如无合适入口，需在不影响烟道结构安全的前提下，与客户协商开设临时检修口，清洗完毕后密封恢复。

2.机械刷洗：

*人工刷洗：对于较短、直径较大或结构相对简单的烟道，可使用与烟道直径匹配的烟道刷，由人工从入口处伸入，反复推拉、旋转刷洗烟道内壁。对于弯头、变径等部位，需更换专用刷头或配合使用铲刀。

*机器人清洗：对于长距离、狭窄或复杂的主烟道，建议使用管道清洗机器人。将机器人从入口放入，通过控制台操作其在烟道内行走，并启动刷头进行刷洗，同时可通过摄像头实时观察内部清洗情况。

3.化学辅助清洗：对于顽固油污，可先向烟道内喷洒适量环保除油剂，使其充分渗透、软化油污，再进行机械刷洗，以提高清洗效率。注意控制药剂用量，避免过量残留。

4.高压水冲洗：在机械刷洗后，使用高压清洗机（根据烟道材质选择合适压力）配合长杆喷嘴，对烟道内壁进行彻底冲洗，将松动的油污及杂物冲刷至指定的集污口或出口。冲洗时需注意水流方向，避免油污逆流。

5.支烟道清洗：参照主烟道清洗方法，对各支管进行逐一清洗，确保每个分支都得到有效清洁。

（三）风机及风柜清洗

1.拆卸与检查：关闭风机电源，拆卸风机外壳，检查叶轮、蜗壳内壁油污附着情况。

2.清洁叶轮：用刷子、抹布配合除油剂清洗叶轮表面油污，必要时可使用高压水枪小心冲洗（注意保护电机）。确保叶轮平衡，避免清洗后产生震动。

3.清洁蜗壳及外壳：彻底清洗风机蜗壳内壁、进风口、出风口及外壳。

4.组装与调试：清洗完毕后，按原样组装风机，检查各部件是否安装牢固，确认无误后进行试运转，观察运行是否平稳，有无异