2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行大肠菌群计数时，通常采用的培养温度是（）。

A．28℃

B．36℃±1℃

C．42℃

D．55℃

2、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定，且被列为国家标准第一法？

A．红外干燥法

B．减压干燥法

C．直接干燥法

D．卡尔·费休法

3、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的结果通常乘以蛋白质换算系数，乳制品常用的系数是（）。

A．6.25

B．6.38

C．5.70

D．5.46

4、测定食品中脂肪含量时，适用于易结块或含水量较高的样品的方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．碱性乙醚法

D．罗紫-哥特里法

5、在pH计测量食品溶液pH值前，通常需使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种是（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

6、下列试剂中，可用于食品中亚硝酸盐测定的是（）。

A．盐酸萘乙二胺

B．溴甲酚绿

C．酚酞

D．甲基红

7、食品中总酸度的测定通常采用的方法是（）。

A．氧化还原滴定法

B．酸碱滴定法

C．配位滴定法

D．沉淀滴定法

8、下列哪种仪器可用于测定食品中微量元素如锌、铁、铜的含量？

A．紫外可见分光光度计

B．高效液相色谱仪

C．原子吸收分光光度计

D．气相色谱仪

9、进行无菌采样时，采样工具如剪刀、镊子的灭菌方式通常为（）。

A．紫外线照射

B．75%酒精浸泡

C．干热灭菌

D．高压蒸汽灭菌

10、食品检验中，空白试验的主要目的是（）。

A．提高检测速度

B．节约试剂用量

C．消除系统误差

D．验证仪器精度

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，最适宜的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，48小时

B.36℃±1℃，24小时

C.37℃±1℃，48小时

D.42℃±1℃，24小时

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的显色反应？

A.盐酸萘乙二胺

B.硫酸铜

C.酚酞

D.甲基红

13、食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

14、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液是（）。

A.pH4.01和pH7.00

B.pH6.86和pH9.18

C.pH3.56和pH10.00

D.pH5.00和pH8.00

15、食品中水分含量测定常用的烘箱干燥法，其标准干燥温度为（）。

A.85℃±2℃

B.100℃±2℃

C.105℃±2℃

D.120℃±2℃

16、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.蒸馏法

C.沉淀法

D.氧化还原法

17、在食品微生物检验中，大肠菌群MPN计数法的初发酵培养基是（）。

A.伊红美蓝琼脂

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤

C.营养琼脂

D.沙氏琼脂

18、食品中铅含量的测定，现行国家标准推荐的首选方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.容量法

19、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员签名、样品名称、检测方法、检测结果

B.检验人员爱好、样品来源、检测时间、仪器品牌

C.实验室地址、检测费用、客户电话、报告编号

D.仪器颜色、房间温度、同事姓名、午餐时间

20、用于食品中维生素C测定的常用方法是（）。

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.荧光分光光度法

C.气相色谱法

D.薄层色谱法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，24h±2h

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适宜的干燥温度范围是（）。

A．95～105℃

B．100～105℃

C．110～120℃

D．60～70℃

23、在凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸钾的作用是（）。

A．催化作用

B．降低沸点

C．提高反应酸度

D．提高消化液沸点

24、使用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是（）。

A．热导检测器（TCD）