（51页PPT）酒吧营运酒吧管理.pptVIP

三、酒吧的日常控制管理1、酒水控制标准酒单--——酒吧必须提供一份包含有品名、每份出品分量和单价的标准酒单，有的酒单还会提供图片；标准配方——每一种单一出品的酒水必须有规定的出品分量，而每一种混合饮料、鸡尾酒则应有其包含的每种原材料的分量和制作方法的配方，如同菜谱一样；标准品牌——使用标准的品牌出品，制定相应的标准品牌，如客人指定要威士忌，那么酒店需要一个标准的威士忌品牌；标准操作——酒吧操作时应使用标准的操作方法，比如使用量酒器倒酒确定每份酒的分量。四、日常盘点报到上班后，检查记录，核对前一天所记录的营业报表几盘点表；盘点酒吧开档时的存货量；严格按照标准出品；及时填写酒水调拨单；合理报告损耗的酒水；记录当日消耗的酒水；检查及核对销售记录；做好收档时的盘点并做好记录。第四章饮料管理一、葡萄酒50多年前，法国已雄霸了整个葡萄酒，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）两大产区的葡萄酒始终是两大支柱，代表了两种主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，吸引着千万的目光。然而这两大产区受法国农业部的区域部门监督，产量有限，并不能满足全世界的所需，从70年代开始，聪明的酒商便开始在全世界找寻适合的区域种植葡萄酒。葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，因为葡萄果汁没有颜色，所以红酒都