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2025年餐饮店食品安全协议书

鉴于甲乙双方在遵守国家及地方食品安全法律法规、保障餐饮服务环节食品安全的共同意愿，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规（包括但不限于2025年施行的新规定），经友好协商，达成如下协议：

第一条引言

甲乙双方确认，食品安全是餐饮服务的生命线，关系到消费者身体健康和生命安全及社会和谐稳定。为共同维护食品安全秩序，落实各方主体责任，保障餐饮服务经营活动的安全、规范，特依据相关法律法规，签订本协议。

第二条定义

本协议中使用的关键术语定义如下：

（一）食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（二）合格食品：指符合国家食品安全标准以及相关法律法规规定的食品。

（三）操作规范：指为保证食品安全而制定的在食品采购、贮存、加工、制作、售卖等环节应遵守的技术要求和管理准则。

（四）不合格食品：指检验不合格或不符合食品安全标准的食品。

（五）召回：指食品生产者或经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，为消除隐患，从消费者手中收回该食品的行为。

第三条双方权利与义务

3.1甲方的权利与义务

（一）甲方作为餐饮服务经营者，有权要求乙方（如适用，例如供应商、监管方）提供符合法律法规要求的产品或服务，并有权接受其监督指导。

（二）甲方必须严格遵守国家及地方食品安全法律法规、标准和本协议约定的各项食品安全要求。

（三）甲方应确保经营场所环境整洁卫生，设施设备（包括但不限于冷藏、冷冻、洗涤、消毒设备）符合食品安全标准并正常运行，定期进行维护保养。

（四）甲方应建立健全并严格执行食品及食品原料采购查验记录制度，确保从合法渠道采购食品，主动索取并核验供货者的许可证、产品合格证明等文件，如实记录采购信息，并妥善保存相关记录。

（五）甲方应严格遵守食品加工制作操作规范，实施生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染等措施，确保食品加工过程安全卫生。

（六）甲方应确保所有餐饮具、工具容器清洁卫生，按照规定方法进行清洗消毒，并保持消毒效果。

（七）甲方应建立并管理员工健康档案，保证患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不从事接触食品的工作，并每年进行健康检查。

（八）甲方应按照规定对食品进行留样，并妥善保存。

（九）甲方应建立并保存食品进货、验收、贮存、加工、销售等相关记录，记录真实、准确、完整，并按规定期限保存。

（十）甲方应制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，提高应急处置能力。

（十一）甲方应积极配合市场监督管理部门、乙方（如适用）及其他相关方的监督检查，如实提供相关资料。

（十二）甲方应在发现所采购或经营的食品可能存在安全隐患，或发生食品安全事件时，及时采取控制措施（如暂停使用、召回等），并按本协议约定或法律法规要求向有关部门报告。

3.2乙方的权利与义务

（一）乙方（如为监管机构）有权对甲方的食品安全状况进行监督检查，甲方应予以配合。

（二）乙方（如为总店或品牌方）有权对下属门店（甲方）的食品安全管理进行指导和监督，确保其符合统一标准。

（三）乙方（如为供应商）应保证向甲方提供的食品及食品原料符合食品安全标准，并按照约定提供相应的合格证明文件。

（四）乙方应向甲方提供必要的食品安全信息、技术支持或组织相关培训，帮助甲方提升食品安全管理水平。

（五）乙方应按照约定向甲方共享必要的食品安全信息，例如市场风险预警、相关法规更新等。

（六）在甲方发生食品安全事件时，乙方应及时提供应急处理的专业指导和支持。

第四条食品安全管理与控制措施

（一）甲方必须建立并有效执行《从业人员健康管理制度》、《进货查验记录制度》、《食品安全自查制度》、《食品安全事故处置程序》等核心管理制度。

（二）甲方应识别食品链中的关键控制点，并采取相应的控制措施，确保食品安全风险得到有效控制。

（三）甲方应确保食品追溯体系有效运行，保证食品来源可追溯至原始生产或进口环节。

第五条监督检查与考核

（一）市场监督管理部门或乙方有权对甲方的食品安全管理情况进行定期或不定期的监督检查，甲方应提供必要的便利和资料。

（二）监督检查可采用现场查看、查阅记录、询问了解、抽样检验等方式。

（三）对监督检查中发现的问题，甲方应制定整改措施，明确整改时限，并落实整改。乙方或市场监督管理部门应进行复查，直至问题整改到位。

（四）可根据需要，建立食品安全考核机制，考核结果可作为评价甲方履约情况或进行奖惩的依据。

第六条违约责任

（一）任何一方违反本协议约定，给对方或第三方造成损失的，应承担相应的赔偿责任。

（二）甲方若违反食品安全法律法规或本协议约定，导致发生食品安全事故，造成消费者人身伤害或财产损失，应依法承担全部赔偿责任；同时，应根据本协议约定，接受乙方的处理（如通报批评、要求整改、暂停合作等）或