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02发酵工艺学-代谢与调控.ppt

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    第2章微生物代谢调控理论

    及其在微生物发酵中的应用;如前所述，

    “发酵”是以微生物为中心的活动。

    发酵工业通过微生物的代谢而实现产品的生产。

    ——发酵过程的“生物学基础”。;那么，微生物是怎样实现发酵生产的呢？

    通过：代谢——生物化学过程。;2.1微生物的代谢与调节的生化基础;2.1.1代谢概论;▽按物质转化方式分：

    ——分解代谢：指复杂的有机物分子通过分解代谢酶系的催化，产生简单分子、腺苷三磷酸（ATP）形式的能量和还原力的作用。

    ——合成代谢：指在合成代谢酶系的催化下，由简单小分子、ATP形式的能量和还原力一起合成复杂的大分子的过程。;分

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