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乳制品加工
项目四
畜产品加工技术实训手册
20加工巴氏杀菌乳
21加工豆奶
22制备酸乳发酵剂
23加工凝固型酸乳
24加工搅拌型酸乳
20
加工巴氏杀菌乳
任务描述
任务描述
某乳制品加工厂需生产一批巴氏杀菌乳。生
产车间设组长一名，组员若干。请以生产小
组为单位，共同完成巴氏杀菌乳的生产工作。
实训目的
实训目的
通过本实训，使学生了解巴氏杀菌
乳的加工原理、工艺流程、常见问
题及解决方案等。
实训要求
实训要求
学生能够根据巴氏杀菌乳的生产流程和实
训内容，正确、规范地完成巴氏杀菌乳的
加工，并熟练解决实训过程中的各类问题。
实训准备
实训准备
原材料：
鲜原料乳。
器材、仪器设备：
锅、瓶子、杀菌罐、灌装机、
封盖机、盖子、均质机、贮乳
罐、真空脱气罐、冷水机等。
实训筹划
实训筹划
巴氏杀菌乳是以新鲜原料乳为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的
原料乳，其特点是采用72～85℃的低温杀菌，在杀灭原料乳中
有害菌群的同时更好地保存了营养物质和纯正口感。
经巴氏杀菌后，原料乳中仍保留了小部分无害或有益、较耐热的
细菌或细菌芽孢，因此经巴氏杀菌的原料乳应在4℃左右的温度
下保存，且只能保存3～10d，最多保存16d。
实训步骤
实训步骤
一、操作步骤
Start
原料乳的验收过滤、净化及脱气
杀菌均质标准化
Finish
冷却灌装
实训步骤
实训步骤
二、操作要点
1.原料乳的验收
生产高质量的产品，必须选用品质优良的原料乳。根据原
料乳的验收标准对原料乳进行感官检验。将检验通过的原
料乳倒入贮乳罐。
2.过滤、净化及脱气
使贮乳罐中的原料乳通过过滤器进入真空脱气罐，完成过
滤净乳并去除杂质，同时完成脱气。
3.标准化
将预热好的原料乳通入乳汁分离机，再根据产品要求将分
离出的脱脂乳和稀奶油进行预混，使产品的乳脂含量达到
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