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质量控制
2022—2024年食品微生物能力验证的
结果分析探讨
邵 悦，刘永泽，卢福荣，李 杰
（营口市食品药品检验检测中心，辽宁营口115000）
摘 要：能力验证是保障实验室质量控制的有效方法，定期参加能力验证能够提高检验员的技术操作能
力和分析水平，为实验室建设提供保障。依据能力验证指导书和食品微生物学检验的相关要求对能力验证的
样品进行检测。经评价，3次能力验证，6个考核结果|Z|值均小于2.0，结果为满意，证明本实验室具备食
品中金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母、菌落总数的检测能力。
关键词：能力验证；金黄色葡萄球菌；霉菌和酵母；菌落总数
AnalysisandDiscussionontheResultsofFoodMicrobial
CapabilityValidationfrom2022to2024
SHAOYue,LIUYongze,LUFurong,LIJie
(YingkouFoodandDrugTestingCenter,Yingkou115000,China)
Abstract:Capabilityverificationisaneffectivemethodtoensurelaboratoryqualitycontrol.Regular
participationincapabilityverificationcanimprovethetechnicaloperationabilityandanalyticallevelofinspectors,
andalsoprovideguaranteesforlaboratoryconstruction.Accordingtotheguidelinesforproficiencytestingand
therelevantrequirementsoffoodmicrobiologicaltesting,thesamplesforproficiencytestingshallbetested.After
evaluation,3proficiencytestswereconducted,and6assessmentresultsshowed|Z|valueslessthan2.0,indicating
satisfaction.ThisprovesthatourlaboratoryhastheabilitytodetectStaphylococcusaureus,mold,yeast,andtotal
bacterialcountinfood.
Keywords:capabilityverification;Staphylococcusaureus;moldandyeast;totalnumberofbacterialcolonies
金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛，可导致
人的多种疾病，严重危害人体健康。霉菌和酵母均属1材料与方法
于真菌，具有很强的代谢能力。相关研究表明，如1.1样品来源
果长期食用霉菌和酵母超标的食品，会诱发癌症。菌本次实验收到了6份待测样品，其中，2022年
落总数指细菌总量，包含多种样态的细菌，可用于评中国检验检疫科学院测试评价中心发放ACAS-
估食品样品中微生物污染的严重程度及其卫生质量。PT1339(2022)食品中金黄色葡萄球菌能力验证样品
人体长期食用菌落总数超标的食物，可能会引起胃肠2份，编号为22-C540和22-Q626；2023年中国检验
[1]
道疾病。因此，常选择金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母、检疫科学院测试评价中心发放ACAS-PT1588(2023)
菌落总数作为食品质量安全指标。为此，微生物实验霉菌和酵母计数能力
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