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小学生食品安全卫生

第一章食品安全为什么重要？

你知道吗？6亿食物中毒人数每年全球约有6亿人因食物中毒而生病，这是一个非常庞大的数字30%儿童占比在食物中毒患者中，儿童占据相当大的比例，是高风险群体420K死亡人数每年约有42万人因不安全食品而失去生命，其中很多是儿童

健康饮食，快乐成长

食品安全关系到我们的身体健康为什么要重视食品安全？不安全的食物会让我们生病，出现呕吐、腹泻、发烧等症状严重的食物中毒可能需要住院治疗长期食用不安全食品会影响生长发育食品安全是保护自己和家人的第一步

真实故事：小明的经历1放学后买了路边摊小明放学后在校门口买了一串没有包装的烤肠，看起来很诱人2当晚开始肚子疼晚上小明感到肚子剧烈疼痛，还伴有恶心和呕吐的症状3去医院检查治疗父母赶紧带他去医院，医生诊断为急性肠胃炎，需要输液治疗4三天后才恢复健康小明在家休息了三天，错过了学校的重要考试和运动会，非常后悔

第二章常见的食品安全隐患在我们的日常生活中，食品安全隐患无处不在。只有认识这些潜在的危险，我们才能更好地保护自己。接下来，让我们一起了解那些可能威胁我们健康的食品安全问题。

危险一：细菌和病毒生肉中的细菌未煮熟的肉类可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌，这些细菌会引起严重的肠胃疾病生蛋的风险生鸡蛋表面和内部可能携带沙门氏菌，直接食用或半生不熟的蛋制品都有感染风险手部病毒传播手不干净容易传播诺如病毒、轮状病毒等，这些病毒会通过接触食物进入体内细菌和病毒是肉眼看不见的微小生物，但它们的危害却不容小觑。保持良好的卫生习惯是预防感染的关键。

危险二：食物变质识别变质食物的方法1观察外观变质食物颜色会发生改变，可能出现霉斑、黏液或不正常的颜色2闻气味变质食物会散发出酸臭味、腐败味或其他异常气味3检查质地变软、变黏、发黏都是食物变质的信号重要提示：食物放置时间过长，即使看起来没问题，也可能已经滋生细菌。夏天食物变质速度更快，要特别注意！

危险三：不良添加剂和过期食品过量添加剂的危害一些不法商贩为了让食品看起来更诱人、保存时间更长，会添加过量的色素、防腐剂、甜味剂等。这些添加剂超标会对儿童的肝脏、肾脏造成负担，影响生长发育，甚至可能引起过敏反应。过期食品的风险过期食品中的营养成分会流失，更重要的是可能产生有毒物质。过期食品中细菌大量繁殖，产生的毒素会导致食物中毒。购买食品时一定要仔细查看生产日期和保质期。三无产品要警惕三无产品是指没有生产日期、没有质量合格证、没有生产厂家的食品。这类产品质量无法保证，卫生条件堪忧，千万不要购买和食用。

看得见的危险这些图片展示的都是明显变质的食物。发霉的面包、腐烂的水果、过期的食品，都是我们日常生活中应该避免食用的。当你看到食物出现这些异常情况时，一定要立即丢弃，不要因为舍不得而冒险食用。

危险四：交叉污染生肉细菌生肉表面含有大量细菌共用器具用同一刀具和砧板处理污染熟食细菌转移到熟食上导致生病食用后引发食物中毒如何避免交叉污染？生熟食物要分开存放，使用不同的容器准备生熟食物时要使用不同的刀具和砧板处理生食后要彻底清洗双手和器具冰箱里生肉要放在下层，熟食放在上层

第三章如何保护自己，远离食品安全问题？了解了食品安全隐患后，更重要的是学会保护自己。接下来，我们将学习一系列实用的食品安全知识和技能，让每个小朋友都能成为食品安全的小卫士。

1.勤洗手，保持清洁正确的洗手方法01湿润双手用流动的清水将双手完全湿润02涂抹肥皂取适量肥皂或洗手液涂抹在手上03搓洗20秒手心、手背、指缝、指尖都要仔细搓洗04冲洗干净用流动清水彻底冲洗干净05擦干双手用干净的毛巾或纸巾擦干什么时候要洗手？吃饭前、上厕所后、玩耍后、接触宠物后、咳嗽打喷嚏后，都要及时洗手。勤洗手是预防疾病最简单、最有效的方法。研究表明，正确洗手可以减少30-50%的食源性疾病。

2.选择安全食品正规渠道购买在超市、商店等正规场所购买食品，避免购买流动摊贩的食品。正规商店的食品有质量保证，出现问题也能追溯。查看生产信息购买前要仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息。不买三无产品。选择新鲜食材购买新鲜蔬菜、水果、肉类时，要观察外观、闻气味，选择新鲜、无异味、无变质迹象的食材。注意包装完整选择包装完好、密封良好的食品。如果包装破损、漏气，细菌可能已经污染了食品。

3.食物要彻底煮熟肉类要煮透猪肉、牛肉、鸡肉等肉类一定要完全煮熟，中心温度至少达到75℃。生肉或半生不熟的肉类可能含有寄生虫和细菌。鸡蛋要煮熟生鸡蛋或溏心蛋都存在沙门氏菌感染风险。煮鸡蛋时要确保蛋黄完全凝固，煎蛋要两面煎透。海鲜要煮透鱼、虾、贝类等海鲜也要彻底煮熟。生鱼片虽然美味,但对儿童来说风险较大,建议避免食用。烹饪是杀灭食物中细菌和寄生虫最有效的方法。高温可以破坏大部分致病微生物，保障食品安全。