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2025年度食品从业人员培训试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.包装材料

D.清洁工具

答案：A

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，以下行为中符合规范的是（）。

A.超范围使用日落黄用于腌渍蔬菜

B.按生产需要量添加山梨酸钾到果酱中

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸

D.将未开封的过期食品添加剂留存备用

答案：B

4.食品从业人员手部清洁的正确顺序是（）。

①用流动水冲洗②涂抹皂液③搓洗至少20秒④用清洁纸巾擦干

A.①→②→③→④

B.②→①→③→④

C.②→③→①→④

D.①→③→②→④

答案：C

5.关于食品留样的要求，以下说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器需标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确应为48小时）

6.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

7.食品加工场所的墙壁应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.墙纸

D.普通涂料

答案：B

8.以下哪种情形属于食品交叉污染？（）

A.生鸡肉与熟牛肉分开放置在不同层货架

B.用处理过生鱼的刀具直接切配熟火腿

C.清洁区与污染区设置物理隔离

D.加工完蔬菜的容器经清洗后用于装米饭

答案：B

9.食品经营企业采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和（）。

A.产品广告宣传页

B.产品出厂检验合格证或其他合格证明

C.供货者的员工健康证明

D.运输车辆消毒记录

答案：B

10.从业人员进入食品加工区时，以下行为正确的是（）。

A.佩戴金属项链防止丢失

B.留长指甲并涂指甲油

C.穿干净的工作衣帽，头发全部束入帽内

D.嚼口香糖防止口臭

答案：C

11.食品添加剂的存放应做到（）。

A.与食品原料混放

B.专柜存放并标注“食品添加剂”字样

C.与洗涤剂、消毒剂同柜存放

D.随意放置在操作台上

答案：B

12.食品加工过程中，需严格控制加工时间，从烧熟至食用的间隔时间（）小时的食品，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

A.超过1

B.超过2

C.超过3

D.超过4

答案：B

13.以下哪种包装材料可用于直接接触食品？（）

A.未经清洗的回收玻璃罐

B.标注“食品级”的聚乙烯塑料袋

C.带有印刷图案的普通报纸

D.表面有划痕的陶瓷碗

答案：B

14.发生食品安全事故时，单位负责人应当立即向（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.行业协会

D.环保部门

答案：B

15.食品从业人员每年应进行（）健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

16.加工凉菜的专用操作间（凉菜间）应配备（）。

A.紫外线消毒灯

B.普通照明灯

C.电风扇

D.取暖器

答案：A

17.以下关于食品标签的说法，错误的是（）。

A.预包装食品标签应标明生产日期和保质期

B.进口食品应加贴中文标签

C.标签上的生产日期可以模糊打印

D.标签内容应真实，不得含有虚假信息

答案：C

18.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.景观用水

D.农业灌溉用水

答案：A

19.用于食品加工的工具、容器应（）。

A.生熟混用

B.按用途区分并标记

C.使用后随意放置

D.用后不清洗直接再次使用

答案：B

20.以下哪种行为可能导致食品腐败变质？（）

A.将剩菜及时冷藏

B.加工好的食品在常温下放置超过4小时

C