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2025年食品安全考核试卷

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.SCB.QSC.GS

答案：A

解析：食品生产许可证编号由“SC”加14位阿拉伯数字组成，“QS”是老版食品生产许可标志，“GS”不是食品生产许可相关缩写。

2.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售

答案：C

解析：超过保质期的食品质量和安全性难以保证，可能对人体健康造成危害，所以不能销售。

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分

答案：A

解析：食品标签必须标注食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者名称等基本信息，食用方法和营养成分不是必须标注项。

4.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.有助于食品的生产等

答案：B

解析：食品添加剂使用不能掩盖食品腐败变质、伪造食品或降低食品本身营养价值等，要在规定范围内使用且不对人体有害并有助于食品生产加工。

5.以下哪种是食品中常见的致病菌（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌

答案：A

解析：大肠杆菌部分菌株是致病菌，可导致肠道疾病等；酵母菌常用于发酵食品，乳酸菌多对人体有益，常用于酸奶等生产。

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.销售B.贮存C.运输

答案：B

解析：食品生产企业需要有合适的贮存场所来存放原料、半成品和成品等，销售和运输场所并非直接与生产相适应要求的场所。

7.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性

答案：B

解析：食品安全标准关乎公众健康，是强制性标准，食品生产经营必须符合该标准。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.价格B.生产批号C.利润

答案：B

解析：进货查验记录要记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称等，价格和利润不是必须记录内容。

9.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以自行加工

B.由专业厨师加工

C.不得加工经营

答案：C

解析：河鲀有剧毒，大部分河鲀品种禁止餐饮服务提供者加工经营。

10.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不渗水、易清洗B.木质C.塑料

答案：A

解析：食品生产车间墙壁需采用不渗水、易清洗的材料，便于保持清洁卫生，木质易发霉，塑料耐用性等方面可能不符合要求。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品感官指标的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

解析：食品感官指标就是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉等来判断的指标，色泽、气味、滋味、组织状态都属于感官指标。

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收等

B.生产工序、设备等

C.食品检验、运输和交付

D.人员健康管理

答案：ABCD

解析：食品生产企业从原料采购到最终交付各个环节，包括人员健康管理等都要制定并实施控制要求以确保食品安全。

3.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.封存可能导致事故的食品及原料等

B.立即停止生产经营活动

C.及时报告相关部门

D.对中毒人员进行救治

答案：ABCD

解析：食品安全事故发生后，要立即停止生产经营防止危害扩大，封存相关食品及原料等，及时报告部门并救治中毒人员。

4.以下哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.重金属C.兽药残留D.食品添加剂（按规定使用）

答案：ABC

解析：农药残留、重金属、兽药残留如果超标会危害人体健康，而按规定使用的食品添加剂一般是安全的，不属于有害物质。

5.食品经营企业销售的食品应当（）

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.包装精美

答案：ABC

解析：食品经营企业销售的食品要无毒、无害，有应有的营养要求和正常感官性状，包装精美并非食品销售的必要条件。

6.食品生产企业的生产设备应（）

A.定期维护B.保持清洁C.符合食品安全要求D.随意摆放

答案：ABC

解析：生产设备要定期维护、保持清洁，且符合食品安全要求，不能随意摆放，否则可能影响生产和食品安全。

7.以下哪些属于食品添加剂（）

A