2025年上海食品模拟考核b类试卷及答案.docVIP

2025年上海食品模拟考核b类试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的添加剂是（B）。

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.色素

D.甜味剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（C）

A.罐头食品

B.烘焙食品

C.酸奶

D.腌制食品

3.食品中重金属污染的主要来源是（A）。

A.环境污染

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品加工过程

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（D）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A

5.食品保鲜技术中，冷库保鲜的主要原理是（B）。

A.抑制微生物生长

B.降低温度

C.使用防腐剂

D.真空包装

6.食品中常见的微生物污染源是（C）。

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.操作人员

D.食品加工设备

7.下列哪种食品属于低糖食品？（A）

A.豆浆

B.果酱

C.蜂蜜

D.糖果

8.食品中常见的过敏原是（B）。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

9.食品加工过程中，杀菌的主要目的是（D）。

A.改善食品风味

B.增加食品营养

C.延长食品保质期

D.消灭有害微生物

10.下列哪种食品属于功能性食品？（C）

A.罐头食品

B.烘焙食品

C.益生菌饮料

D.腌制食品

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）。

A.保鲜剂

B.色素

C.甜味剂

D.增稠剂

2.食品中常见的污染物有（ABCD）。

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.食品添加剂过量

3.食品保鲜技术包括（ABCD）。

A.冷藏

B.真空包装

C.辐照

D.加热杀菌

4.食品中常见的维生素有（ABCD）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.食品加工过程中，常见的杀菌方法有（ABCD）。

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.辐照杀菌

6.食品中常见的过敏原包括（ABCD）。

A.蛋白质

B.乳制品

C.麻油

D.花生

7.食品添加剂的作用包括（ABCD）。

A.改善食品质构

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.改善食品风味

8.食品保鲜技术的原理包括（ABCD）。

A.抑制微生物生长

B.降低温度

C.真空包装

D.辐照杀菌

9.食品中常见的污染物来源有（ABCD）。

A.环境污染

B.食品加工设备

C.操作人员

D.食品包装材料

10.功能性食品的特点包括（ABCD）。

A.增强免疫力

B.改善消化系统

C.降低疾病风险

D.增加食品营养

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品加工中是必需的。（正确）

2.食品中重金属污染主要是由于食品添加剂造成的。（错误）

3.食品保鲜技术的目的是为了延长食品的保质期。（正确）

4.食品中常见的过敏原主要是蛋白质。（正确）

5.食品加工过程中，杀菌的主要目的是消灭所有微生物。（错误）

6.功能性食品是指具有特定保健功能的食品。（正确）

7.食品中常见的污染物主要是由于食品包装材料造成的。（错误）

8.食品保鲜技术的原理主要是抑制微生物生长。（正确）

9.食品中常见的维生素主要是脂溶性维生素。（错误）

10.食品添加剂的作用主要是改善食品风味。（错误）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答：食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括改善食品质构、延长食品保质期、增加食品营养、改善食品风味等。例如，增稠剂可以改善食品的质构，防腐剂可以延长食品的保质期，营养强化剂可以增加食品的营养价值。

2.简述食品保鲜技术的原理。

答：食品保鲜技术的原理主要是通过抑制微生物生长、降低温度、真空包装、辐照杀菌等方法来延长食品的保质期。例如，冷藏可以降低食品的温度，从而抑制微生物的生长；真空包装可以去除食品中的氧气，从而抑制微生物的生长。

3.简述食品中常见的污染物来源。

答：食品中常见的污染物来源包括环境污染、食品加工设备、操作人员、食品包装材料等。例如，环境污染可以导致食品中重金属的污染，食品加工设备可以导致食品中微生物的污染，操作人员可以导致食品中细菌的污染，食品包装材料可以导致食品中化学物质的污染。

4.简述功能性食品的特点。

答：功能性食品的特点包括增强免疫力、改善消化系统、降低疾病风险、增加食品营养等。例如，益生菌饮料可以增强免疫力，膳食纤维可以改善消化系统，低脂食品可以降低心血管疾病的风险，营养强化剂可以增加食品的营养价值。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂的安全性。

答：