餐饮服务与管理——酒水知识教案.docVIP

中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案

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授课内容:《餐饮服务与管理》第四章酒水知识第一节酒的特性与分类

授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教学目的：

知识；酒的特性与分类

能力；通过学习了解酒的特性与分类，使学生掌握关于酒的知识，在实际工作中能更好的运用。

重点难点：酒的分类。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具：多媒体教学设备。

教学过程

教师活动

学生活动

教学意图

【引入】人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久，但究竟起源于何时却是一个有趣而又复杂的问题。那么，关于酒的特性与分类大家又了解多少呢？

回答问题

从常识引出新课,引起注意，激发求知欲。

【板书】第一节酒的特性与分类

一、酒的特性

【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。

【投影】请同学结合课本填空。

酒的重要成分是（)，包括（）和()。

回答并填空

学习表格式归纳，巩固酒的概念内容.

【提问】

酒的物理特征是什么？

酒的酿造过程是怎么样的?

【讲解】

1．酒的重要成分是醇，包括乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒，因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇无毒性,但能刺激人的神经和促进血液循环.物理特征是：在常温下呈液态,无色透明