餐厅一天工作流程图.docVIP

餐厅人员工作时间流程

时间

内容

负责人

5:11—5：28（早餐准备）

计算称量面粉及水的重量

、热汤桶装水和米加热、将馅料从冰箱拿出并搅拌

早班1、早班2

5:30-7：00（早餐制作)

5：30—5:50

炒咸菜、热卤蛋

早班1

5:30—6：15

揉面、发面、醒面、预热烤箱

早班2

5：50-6:10

调配豆沙馅

早班1

6：10—6:15

制作酥皮发面

早班1

6：15-6：30

制作酥皮豆沙火烧和肉火烧

早班1、早班2

6：30—6：50

烤制酥皮火烧

早班1、早班2

6:30—6：50

清理面点间,洗刷使用工具、打开餐厅窗户、打开餐厅大门

早班1、早班2

6:50—7：00

将烤制完成火烧装入餐盘并端入售饭处、打开售饭处灯、打开打卡机

早班2

6：50—6：56

清洗热汤桶

早班1

6：56—7：44

熬制中午稀饭

早班1

6：58-7:10

制作牛总蒸包肉馅料

早班1

7:00-8：00(早餐分饭）

7:00-7:41

售饭，并在7:20左右检查已售人数及剩余饭食

早班2

7：10—7:44

和面、醒面包制牛总蒸包

早班1

7：41-8:00

清理早餐餐盘及早餐使用工具

早班2

7:46—7:48

淘洗大米

早班1

7：48—7：58

炒咸菜（牛总），蒸制蒸包（牛总）上蒸车

早班1

8：00—8:30（餐厅早班人员早餐）

8：00-8:28

餐厅早班员工早饭

早班1