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生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.生猪宰前检验中，群体检查的“三态”观察不包括以下哪项？

A.静态B.动态C.食态D.卧态

答案：D

2.根据《生猪屠宰管理条例》，生猪屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度，检验内容不包括：

A.传染性疾病B.寄生虫病C.注水或注入其他物质D.胴体重量

答案：D

3.猪瘟最典型的宰后病变特征是：

A.全身淋巴结呈“大理石样”出血B.肝脏表面有白色坏死灶C.脾脏边缘梗死D.肾脏被膜下有灰白色囊肿

答案：C

4.旋毛虫检验的常规采样部位是：

A.咬肌B.膈肌脚C.股二头肌D.背最长肌

答案：B

5.宰后检验中，判定猪囊尾蚴病的主要依据是：

A.肌肉中发现半透明囊泡，内有白色头节B.淋巴结肿大呈灰红色C.肝脏有寄生虫结节D.肾脏表面有出血点

答案：A

6.生猪屠宰过程中，“白肌肉”（PSE肉）的形成主要与以下哪种因素相关？

A.宰前应激B.饲料霉变C.细菌感染D.寄生虫寄生

答案：A

7.炭疽病猪的处理原则是：

A.高温处理后出厂B.化制处理C.销毁D.冷冻后销售

答案：C

8.宰前检验发现病猪体温41.5℃、皮肤有紫红色疹块、指压褪色，最可能的疾病是：

A.猪丹毒B.猪肺疫C.猪链球菌病D.口蹄疫

答案：A

9.生猪屠宰厂（场）肉品品质检验人员应当具备的条件不包括：

A.持有兽医相关专业中专以上学历B.经考核合格C.熟悉肉品检验规程D.具有3年以上屠宰经验

答案：D

10.对疑似非洲猪瘟的病猪，应当采取的最紧急措施是：

A.立即急宰B.隔离观察C.采样送检并报告疫情D.注射抗生素治疗

答案：C

11.宰后检验中，检查心脏时重点观察的病变不包括：

A.心外膜出血点B.心肌变性C.心腔内血栓D.心脏大小

答案：D

12.猪肺疫（巴氏杆菌病）的典型病变是：

A.纤维素性胸膜肺炎B.肝脏脂肪变性C.小肠黏膜出血D.关节肿胀

答案：A

13.生猪宰前检疫证明的有效期一般不超过：

A.1天B.2天C.3天D.5天

答案：B

14.注水猪肉的感官特征不包括：

A.肌肉表面湿润，指压留痕B.切面有淡红色液体渗出C.肌肉色泽鲜艳D.脂肪组织呈半透明状

答案：C

15.宰后检验中，判定结核病的主要依据是：

A.淋巴结干酪样坏死B.脾脏肿大C.肺脏有脓肿D.肾脏出血

答案：A

16.猪弓形虫病的宰后病变特征是：

A.肺脏间质增宽、水肿B.肝脏有白色坏死点C.淋巴结髓样肿胀D.以上均是

答案：D

17.生猪屠宰过程中，胴体冷却的核心温度应在24小时内降至：

A.0-4℃B.5-8℃C.9-12℃D.13-15℃

答案：A

18.对检出的含“瘦肉精”（克伦特罗）的猪肉，正确的处理方式是：

A.高温处理后食用B.化制C.销毁D.冷冻后降级销售

答案：C

19.宰后检验中，甲状腺未摘除的猪肉属于：

A.合格产品B.有条件可食用产品C.不可食用产品D.需进一步检验产品

答案：C

20.猪水疱病与口蹄疫的主要区别是：

A.仅感染猪B.蹄部出现水疱C.体温升高D.传播速度快

答案：A

二、判断题（每题1分，共10题）

1.宰前检验中，发现病猪精神沉郁、食欲废绝但无其他症状，可直接判定为普通感冒，允许屠宰。（×）

2.生猪屠宰厂（场）可以将检验不合格的肉品自行处理，无需记录。（×）

3.猪瘟病毒可通过接触传播，但不会垂直传播。（√）

4.旋毛虫检验时，每头猪需取24个肉粒压片镜检。（√）

5.猪丹毒病猪的疹块指压褪色，而猪瘟的出血点指压不褪色。（√）

6.炭疽病猪的血液凝固不良，呈煤焦油样，可直接剖检确诊。（×）

7.急宰的病猪应在专门的急宰间进行，宰后需重点检验病变部位。（√）

8.注水猪肉的pH值通常低于正常猪肉，肉质偏酸性。（√）

9.猪囊尾蚴病肉经冷冻处理（-15℃以下持续4天）后可彻底杀灭虫体。（√）

10.非洲猪瘟病毒对高温敏感，60℃加热30分钟可灭活，因此病猪肉经高温处理后可食用。（×）

三、简答题（每题5分，共10题）

1.简述生猪宰前