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凤丹籽油-核桃蛋白Pickering乳液的制备工艺优化.pdfVIP

凤丹籽油-核桃蛋白Pickering乳液的制备工艺优化.pdf

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    第卷第期佳木斯大学学报(自然科学版)

    439Vol.43No.9

    年月()

    202509JournalofJiamusiUniversitNaturalScienceEditionSe.2025

    yp

    文章编号:()

    1008-1402202509-0162-04

    凤丹籽油核桃蛋白乳液的制备工艺优化①

    -Pickering

    *

    ,,,

    胡红超季原赵生旭杨剑婷

    (,)

    安徽科技学院食品科学与工程学院安徽滁州233100

    :,

    摘要以凤丹籽油和核桃蛋白为原料制备凤丹籽油核桃蛋白乳液通过单因

    -Pickering

    ,、、

    素试验和响应面法考察了不同油水比核桃蛋白浓度水相值等因素对凤丹籽油核桃

    pH-

    、、,

    蛋白乳液的外观离心稳定性冻融稳定性和热稳定性的影响优选出凤丹籽油核

    Pickering-

    。,,(/),

    桃蛋白乳液的最优配方研究发现在油水比为核桃蛋白浓度为水

    Pickering17%ww

    ,,。

    相值为的条件下可以得到均匀而稳定的乳液所制得的乳液稳定性较强

    pH8

    :;;;;

    关键词凤丹籽油核桃蛋白乳液稳定性响应面分析

    中图分类号:;文献标识码:

    TQ936TS229A

    ,。,

    等以蛋白

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