高中生食品饮食安全课件.pptVIP

高中生食品饮食安全课件

第一章：食品安全为何如此重要？6亿全球食源性疾病病例每年约有6亿人因食物污染而患病，这是一个触目惊心的数字42万年度死亡人数全球每年约42万人因食品安全问题失去生命40%儿童占比五岁以下儿童占食源性疾病死亡人数的40%，儿童是最脆弱的群体

从农田到餐桌：食物链污染风险传递农田种植农药残留、土壤污染、灌溉水质问题加工生产添加剂滥用、生产环境卫生、设备污染运输储存温度控制失当、交叉污染、包装破损销售消费过期变质、储存不当、烹饪不规范

食品安全的关键环节全链条监管的重要性食品安全需要覆盖生产、收获、加工、储存、运输、销售和消费的每一个环节。这是一个环环相扣的完整体系，任何一个环节出现问题都可能导致严重后果。从源头的农业生产到最终的消费者餐桌，每个参与者都承担着食品安全的责任。生产者要确保原料安全，加工企业要保证生产规范，销售商要严格把关，而消费者也需要掌握正确的储存和烹饪方法。01源头控制农业投入品管理、种植养殖规范02生产监管生产许可、质量检测、卫生标准流通追溯冷链运输、仓储管理、信息记录04终端把关市场监督、消费者教育、应急处理

第二章：高中生常见食品安全风险无证摊贩食品校园周边的流动摊贩往往缺乏卫生许可证，食材来源不明，加工环境脏乱，存在严重的食品安全隐患。这些摊位通常使用劣质油脂反复煎炸，容易滋生细菌和有害物质。原料来源不明，质量无保障加工环境简陋，卫生条件差从业人员未经健康检查使用地沟油、劣质调料风险高过期变质食品过期食品中微生物大量繁殖，产生毒素，食用后易引发急性胃肠炎、食物中毒等疾病。变质食品的外观、气味、口感都会发生明显变化，必须学会识别并拒绝食用。微生物超标，致病菌繁殖营养成分流失或变质产生有毒有害物质引发腹泻、呕吐等中毒症状高温油炸食品油炸和腌制食品是许多学生的最爱，但这类食品含有致癌物质丙烯酰胺和亚硝酸盐。长期大量摄入会增加患癌风险，还会导致肥胖、高血压等慢性疾病。薯片、油条等含丙烯酰胺腌制肉类含亚硝酸盐高温烹调产生多环芳烃营养价值低，热量脂肪高天然毒素食物某些食材本身含有天然毒素，如生豆角中的皂苷和植物血凝素，发芽马铃薯中的龙葵素等。这些毒素只有经过充分加热才能被破坏，否则会引起中毒反应。生豆角含皂苷，必须煮透发芽土豆含龙葵素，不可食用鲜黄花菜含秋水仙碱，需焯水未煮熟豆浆含胰蛋白酶抑制剂

油炸食品中的隐形杀手丙烯酰胺：高温烹调的副产物丙烯酰胺是一种在高温烹调过程中自然形成的化学物质,当富含碳水化合物的食物在120℃以上加热时就会产生。它被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，对人体健康构成潜在威胁。研究表明，长期摄入含有丙烯酰胺的食品会增加患癌风险，特别是对神经系统有损害作用。青少年正处于生长发育关键期，更应该限制这类食品的摄入。3倍油炸薯片的丙烯酰胺含量是普通食品的3倍以上60%减少油炸食品可降低60%的丙烯酰胺摄入薯片薯条含量最高的食品类别，每公斤可达1000微克以上油条麻花传统早餐食品，反复油炸导致含量升高饼干糕点烘焙过程同样产生丙烯酰胺咖啡可可深度烘焙的饮品也含有此物质

食物中毒典型案例警示1细菌性食物中毒高发季节：夏秋季气温高，细菌繁殖快常见病原：沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌典型症状：恶心呕吐、腹痛腹泻、发热畏寒，严重者可脱水休克潜伏期：一般为2-24小时，发病急骤2豆角中毒事件中毒原因：四季豆、扁豆等豆角未煮熟煮透毒素成分：皂苷和植物血凝素，需100℃以上加热10分钟才能破坏中毒表现：进食后30分钟至数小时出现症状，胃部不适、恶心呕吐预防措施：烹调时务必煮透，豆角失去原有生绿色，无豆腥味3农药残留中毒污染来源：蔬菜水果表面的农药残留未彻底清洗中毒类型：急性中毒症状明显，慢性中毒危害更大健康影响：长期低剂量摄入可能影响神经系统、内分泌系统清洗方法：流水冲洗、浸泡、去皮、焯水等方法结合使用如发生食物中毒，应立即停止食用可疑食物，保留剩余食品和呕吐物作为检验证据，及时就医并向食品安全监管部门报告。

第三章：食品安全黄金定律世界卫生组织食品安全五大要点保持清洁饭前便后洗手，厨房用具和餐具要清洁消毒。保持厨房环境整洁，防止昆虫、老鼠等污染食物。使用肥皂和流动水洗手至少20秒砧板、刀具使用后及时清洗定期清洁冰箱、橱柜等储存空间生熟分开生食和熟食要分开处理和储存，避免交叉污染。使用不同的砧板、刀具处理生熟食品。生肉、海鲜单独放置，与即食食品隔离餐具、容器不混用冰箱内生熟食品分层存放烧熟煮透食物要彻底加热，特别是肉类、蛋类和海鲜。食物中心温度应达到70℃以上。剩饭剩菜必须彻底加热后再食用。肉类烹调至无血水流出蛋黄完全凝固汤菜煮沸后再食用安全温度熟食在室温下存放不应超过2小时（夏季1小时）。食物储存要么低温冷藏（5℃以下），要么高温保温（60℃以上）。冷藏室温度保持在0-4℃冷冻室温度