2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法通常适用于哪类原料的加工？

A．质地细嫩的蔬菜

B．含水量较高的菌类

C．腥味较重的水产品

D．脂肪丰富的禽类

2、制作清汤时，为保证汤色清澈，应采用的关键操作是？

A．大火快煮

B．冷水下料

C．持续搅动

D．冷水下肉并慢火加热

3、以下哪项是“滑炒”技法的核心特征？

A．原料先炸后炒

B．原料经上浆处理，用温油滑散

C．直接用大火生炒

D．炒制过程中加水焖煮

4、调制蛋泡糊应选用哪种蛋清状态？

A．加水搅打的蛋清

B．加盐快速搅打的蛋清

C．低温静置的蛋清

D．加糖打至硬性发泡的蛋清

5、下列哪种调味品在“红烧”技法中起主导作用？

A．醋

B．白糖

C．酱油

D．料酒

6、“剞刀”技法的主要目的是？

A．加快原料成熟速度

B．便于原料入味和美观成型

C．减少原料营养流失

D．增强原料韧性

7、以下哪种菜肴最适宜采用“干煸”技法？

A．清蒸鲈鱼

B．干煸四季豆

C．红烧肉

D．水煮牛肉

8、制作“宫保鸡丁”时，应选用哪种味型？

A．咸鲜味

B．麻辣味

C．糊辣荔枝味

D．酸甜味

9、下列哪项是“勾芡”时“薄芡”的适用场景？

A．拔丝类菜肴

B．汤羹类菜肴

C．干烧类菜肴

D．清炒类菜肴

10、“?”与“烧”技法的主要区别在于？

A．是否需要上色

B．是否收干汤汁

C．是否使用酱油

D．是否先炸后烧

11、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A．用大火快速加热，保持原料鲜嫩

B．用小火长时间加热，使原料入味收汁

C．先炸后烧，外酥里嫩

D．用蒸汽加热，保持原汁原味

12、下列哪种调味品在制作红烧类菜肴时起到上色和增香作用？

A．酱油

B．料酒

C．香醋

D．蚝油

13、制作清蒸鱼时，为保证鱼肉鲜嫩，蒸制时间一般控制在？

A．3～5分钟

B．8～12分钟

C．15～20分钟

D．25分钟以上

14、下列哪项不属于“?”与“烧”的主要区别？

A．?法收汁更干，烧法保留较多汤汁

B．?法多用小火，烧法先旺后小

C．?法必须先炸，烧法可生烧

D．?法更强调入味浓缩

15、下列哪种原料最适合采用“?”法烹制？

A．鸡胸肉

B．豆腐干

C．带鱼段

D．菠菜

16、在内蒙古地区，中式烹调中常用的地方特色食材是？

A．海参

B．牦牛肉

C．风干羊肉

D．鲍鱼

17、下列哪种操作有助于提升?菜的色泽与风味？

A．出锅前撒葱花

B．?制过程中频繁翻动

C．?前煎制定型并去腥

D．使用大量水煮制

18、?制菜肴时，加入糖的主要作用是？

A．增加酸味

B．中和咸味，调和滋味

C．使菜肴呈酸甜味

D．主要用于上色

19、下列哪项是?法成菜的最佳感官特征？

A．汤汁宽，味道清淡

B．外焦里嫩，汁多鲜香

C．干香入味，汁浓油亮

D．质地软烂，原汁原味

20、在?制过程中，若发现汁液过早收干，应如何处理？

A．立即加冷水

B．加入少量热高汤或热水

C．关火避免糊锅

D．快速翻炒降温

21、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A.以水为主要传热介质，长时间加热

B.先煎或炸后，用少量汤汁?浓入味

C.使用大量油高温快炸

D.成品外酥里嫩，色泽金黄

22、下列哪种调味品在制作红烧类菜肴时起到调色、增香、去腥作用？

A.白醋

B.料酒

C.酱油

D.白糖

23、制作清蒸鱼时，为保证肉质细嫩，蒸制时间一般控制在？

A.30分钟以上

B.15～20分钟

C.8～12分钟

D.3～5分钟

24、下列哪项是“滑炒”技法的关键步骤？

A.原料先煮至半熟再炒

B.原料经上浆、滑油后再炒制

C.使用大量油直接爆炒

D.炒制过程中加入清水炖煮

25、在内蒙古地区，传统蒙古族宴席“乌查”中主要使用的烹饪方法是？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炖

26、下列哪种食材最适合用于制作“?茄子”？

A.小圆茄子

B.长紫皮茄子

C.绿皮茄子

D.嫩西葫芦

27、在刀工处理中，“荔枝形花刀”适用于下列哪种食材？

A.胡萝卜

B.猪腰

C.黄瓜

D.土豆

28、下列哪项是“?汁”与“卤汁”的主要区别？

A.?汁更稀，卤汁更稠

B.?汁附着性弱，卤汁附着性强

C.?汁量少浓稠，卤汁量多可重复使用

D.?汁用于冷菜，卤汁用于热菜

29、在内蒙古中式烹调中，常用“奶皮子”作为甜点原料，其主要制作原料是？

A.羊奶

B.