后厨厨房6S管理体系落地与卫生达标专项总结.docx

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2025-12-29 发布于四川
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后厨厨房6S管理体系落地与卫生达标专项总结

后厨厨房6S管理体系的落地实施是提升餐饮运营效率、保障食品安全的核心举措，通过系统性推进整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个维度的标准化建设，实现后厨环境、流程、人员的全方位优化。自体系推行以来，厨房管理团队以问题为导向，从硬件改造、流程再造、人员培训三个层面突破传统管理瓶颈，构建起可量化、可追溯、可持续的管理模式，现将具体实施情况总结如下：

在整理阶段，管理团队首先对后厨所有区域进行空间测绘与物品盘点，按照使用频率-功能属性-安全等级三维分类法，将设备工具划分为常用区（每日使用）、备用区（每周使用）、存放区（月度使用）三类。针对传统后厨物品堆积问