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食堂人员疫情期间培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂工作人员进入操作间前，应使用含酒精浓度不低于多少的免洗洗手液进行手部消毒？

A.50%B.60%C.70%D.80%

答案：C

2.疫情期间，食堂餐具每餐使用后应采用热力消毒，其中煮沸消毒的最短时间为？

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

答案：C

3.食堂环境表面（如餐桌、操作台面）使用含氯消毒液擦拭消毒时，有效氯浓度应配置为？

A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L

答案：B

4.食堂工作人员若需佩戴医用外科口罩，连续使用几小时后应更换？

A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时

答案：C

5.加工冷冻冷藏食品时，处理生肉与熟肉的刀具、砧板必须严格分开，其核心目的是防止？

A.交叉污染B.营养流失C.口感变化D.温度失衡

答案：A

6.疫情期间，食堂应建立员工健康监测台账，每日至少测量几次体温？

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：B

7.食堂接收外部配送食材时，外包装应使用多少浓度的含氯消毒液喷洒消毒？

A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L

答案：B

8.采用紫外线灯对食堂空气消毒时，有效照射时间应不少于？

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

答案：B

9.食堂工作人员出现发热（体温≥37.3℃）、咳嗽等症状时，应立即？

A.服用退烧药后继续工作B.向负责人报告并离岗C.自行前往医院检查D.佩戴普通棉布口罩继续操作

答案：B

10.疫情期间推行分餐制时，以下哪种方式不符合规范？

A.工作人员戴手套为员工分餐B.使用一次性餐具分装C.员工自行取餐时不戴口罩D.分餐容器标注取餐窗口号

答案：C

11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于？

A.50gB.100gC.125gD.200g

答案：C

12.食堂操作间地面每日至少消毒几次？

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：B

13.处理食品废弃物时，应使用什么颜色的垃圾袋？

A.黑色B.红色C.黄色D.蓝色

答案：A（注：普通生活垃圾用黑色袋，医疗废弃物用黄色袋，食堂废弃物属生活垃圾）

14.食堂工作人员核酸检测的频次应根据当地疫情风险等级调整，低风险地区至少多久检测一次？

A.每周B.每两周C.每月D.每季度

答案：B

15.为避免飞沫传播，食堂工作人员在操作时应与同事保持的安全距离为？

A.0.5米B.1米C.1.5米D.2米

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.疫情期间，食堂入口应落实的防控措施包括？

A.设置体温检测点B.查验健康码/行程码C.提供免洗消毒凝胶D.允许未戴口罩人员进入

答案：ABC

2.食堂工作人员个人防护装备应包括？

A.医用外科口罩B.一次性手套C.工作服（每日清洗）D.护目镜（加工生食时）

答案：ABCD

3.食品加工过程中需重点注意的防控环节有？

A.生熟食品分开存放B.食品中心温度≥70℃C.加工前用流动水洗手D.加工后立即关闭空调

答案：ABC

4.食堂环境消毒的重点区域包括？

A.就餐区餐桌B.操作间水龙头C.取餐窗口台面D.员工更衣室门把手

答案：ABCD

5.疫情期间调整供餐模式时，可采取的合理措施有？

A.错峰就餐（间隔30分钟）B.取消自助餐改为套餐C.鼓励打包回工位用餐D.开放包厢供多人聚餐

答案：ABC

6.关于食品留样的规范要求，正确的有？

A.留样容器需标注日期、品种B.留样需在0-4℃条件下保存C.保存时间不少于48小时D.可使用一次性餐盒作为留样容器

答案：ABC（注：留样容器需专用且清洗消毒，一次性餐盒不符合要求）

7.食堂工作人员出现以下哪些情况应禁止上岗？

A.健康码为黄码B.7日内有中高风险地区旅居史C.与确诊病例有密接史D