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喜达旺粥及汤的制作标准与流程

一、花生红豆粥

用料：花生、红豆、大米；

配料：淀粉、白糖；

设备：压力锅；

制作流程：

1.提前一天制作花生、红豆：花生用水没过原5厘米，煤气高压锅上气后压3分钟，煤气压

力锅凉水冲凉，倒出自然冷却/电压力锅电脑计时5分钟，放汽、开盖、倒出自然冷却，

冷藏储存；红豆4斤，水16斤，白糖1520克倒入电压力锅/煤气压力锅加入红豆4斤，

水16斤，开小火，上汽后20分钟，用凉水冲凉开盖加入白糖1520克，烧开即可，倒出

自然冷却，冷藏储存；

2.当天制作白粥：一批白粥需要在锅内加水16斤，倒入400克大米，加盖烧开熬制40分钟，

倒入水淀粉（变性淀粉100克、水300克）搅拌均匀即可；

3.每一批次的制作量需要使用：一批白粥、红豆4斤，花生200克，将花生与红豆倒入锅底烧

开，加热过程中注意搅拌，防止糊锅即可，制作时间大约60分钟，保质期一般为6小时，

过夜废弃次日不可使用；

4.每一小份250克，使用水饺汤碗盛装，售卖2元。

共打印：份复印：份签发人：

二、绿豆粥

用料：绿豆、大米；

配料：水淀粉；

设备：压力锅；

制作流程：

1.绿豆前一天用凉水浸泡3小时，控水常温储存备用；

2.制作时，锅内加入16斤水，倒入100克绿豆加盖烧开熬制10分钟；

3.倒入400克大米，搅拌均匀，开锅熬制40分钟，加入水淀粉搅拌均匀；

4.每一批次的制作量需要使用：水16斤、绿豆100克、大米400克，倒入水淀粉（变性淀粉

100克、水300克）按步骤烧开搅拌均匀即可，制作时间大约60分钟，保质期一般为6

小时，过夜废弃次日不可使用；

5.每一小份250克，使用水饺汤碗盛装，售卖2元。

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三、南瓜红枣粥

用料：南瓜、红枣、大米；

配料：水淀粉、白糖；

设备：压力锅；

制作流程：

1.提前一天制作南瓜、红枣：南瓜4斤洗净去皮去瓤，切成5厘米的方块，南瓜5斤，水1斤，

煤气高压锅上汽后压2分钟（电压力锅上气后4分钟），将锅用凉水冲凉（电锅不用），倒

出南瓜用筷子打碎搅拌均匀，自然冷却，冷藏保存；红枣200克，用水没过5厘米，煤气

高压锅上气后压3分钟（电压力锅上气后5分钟），将锅用凉水冲凉（电锅不用），倒出自

然冷却，冷藏储存；

2.当天制作白粥：一批白粥需要在锅内加水16斤，倒入400克大米，加盖烧开熬制40分钟，

倒入水淀粉（变性淀粉100克、水300克）搅拌均匀即可；

3.每一批次的制作量需要使用：一批白粥、南瓜4斤、红枣200克、白糖300克，将南瓜和白

糖倒入粥底搅拌均匀烧开，加热过程中注意搅拌防止糊锅，烧开后加入红枣搅拌均匀即可，

制作时间大约60分钟，保质期一般为6小时，过夜废弃次日不可使用；

4.每一小份250克，使用水饺汤碗盛装，售卖2元。

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四、养胃香米粥

用料：香米、江米、银耳；

配料：水淀粉、白糖、枸杞；

设备：压力锅；

制作流程：

1.制作前将香米、江米淘净，加凉水浸泡30分钟；

2.银耳凉水浸泡15分钟后，控水剁碎备用，枸杞凉水浸泡20分钟备用；

3.每一批次的制作量需要使用：香米400克，江米100克，首先将锅内加入18斤水烧开，倒入

香米、江米煮25分钟，再加入泡好剁碎的银耳300克、白糖100克、枸杞10克、水淀粉

（淀粉20克、水120克）搅拌均匀烧开煮2分钟即可，制作时间大约60分钟，保质期一

般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

4.每一小份250克，使用水饺汤碗盛装，售卖2元。

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五、紫菜蛋花汤

用料：紫菜、鸡蛋；

配料：葱姜末、盐、白糖、水淀粉、香油、料