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喜达旺凉菜及小咸菜的制作标准与流程

凉拌海带丝的制作

用料：海带丝、胡萝卜、圆葱、香菜；

配料：盐、鸡粉、白糖、香醋、辣椒油、料油、麻油、蒜末；

制作流程：

海带丝提前一天准备，先洗一遍，每小时透水一遍、透3-4遍水到海带丝咸淡口适中为止，切成长5-7厘米的段，冷藏储存；

圆葱丝提前一天备好，顺丝切成长4-7厘米、厚0.3厘米的丝，冷藏存储；

胡萝卜、香菜当天使用时切配，胡萝卜去皮洗净，切成4-5厘米长，厚0.2厘米见方的丝，香菜洗净切成4厘米长的段；

每一批次的制作量需要使用：海带丝500克；圆葱丝50克，胡萝卜丝20克，香菜段10克；倒入盐10克、鸡粉5克、白糖15克、香醋35克、辣椒油20克、料油10克、麻油5克、蒜末20克，搅拌均匀即可，保质期一般为6小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小份120克，使用长形锅贴叠盛装，售卖4元。

酸辣土豆丝的制作

用料：土豆丝、胡萝卜、香菜；

配料：盐、白醋、麻油、鸡粉、料油、辣椒油、蒜末；

制作流程：

土豆提前一天准备去皮洗净，切成长不超过5厘米，宽厚不超过0.2厘米的丝，透一遍水，用凉水侵泡，冷藏存放；

胡萝卜提前一天准备去皮洗净，切成长度不超过5厘米，宽厚不超过0.2厘米的丝，干放冷藏；

香菜段洗净切成4厘米长的段，现用现切，土豆丝、胡萝卜丝当天早上焯水、透凉；

每一批次的制作量需要使用：土豆丝500克，胡萝卜丝20克，香菜段10克，倒入盐10克、白醋10克、麻油5克、鸡粉5克、料油10克、红油20克、蒜末20克搅拌均匀即可，保质期一般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小份120克，使用长形锅贴叠盛装，售卖4元。

爽口木耳的制作

用料：木耳、圆葱、干红辣椒、青辣椒；

配料：白糖、香醋、盐、味精、鸡粉、蒜末、香油、料油；

制作流程：

木耳提前一天用凉水浸泡5-8小时，去根、洗净、撕成长3-4厘米的片，冷藏储存；

圆葱丝提前一天备好，顺丝切长4-7厘米、厚0.3厘米的丝，干放冷藏储存；

干红辣椒当天切成0.5-1厘米的圈，泡水30分钟后使用，青辣椒切成0.5-1厘米的圈；

每一批次的制作量需要使用：木耳500克，圆葱50克，干红辣椒圈10克，青辣椒圈10克，倒入白糖40克、香醋50克、盐15克、味精2克、鸡粉3克、蒜末10克、香油10克、料油30克搅拌均匀即可，保质期一般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小份130克，使用长形锅贴叠盛装，售卖5元。

凉拌豆腐皮的制作

用料：豆腐皮、青红辣椒、香菜；

配料：味精、味达美、香油、料油、香醋；

制作流程：

所有原料制作时现切配；

豆腐皮切成6厘米长、0.2厘米厚的细条；

青红辣椒洗净切成5厘米长，0.2厘米宽的丝；

香菜洗净切成4厘米的段；

每一批次的制作量需要使用：豆腐皮500克，青辣椒100克，红辣椒30克，香菜50克，倒入味精5克、香油5克、味达美15克、料油15克、香醋15克搅拌均匀即可，保质期一般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小份120克，使用长形锅贴叠盛装，售卖4元。

咸菜丝的制作

用料：疙瘩咸菜、青红辣椒；

配料：味精、味达美、香油；

制作流程：

疙瘩咸菜提前一天切成3-4厘米长，0.5厘米宽的丝，用凉水浸泡10分钟，控水冷藏储存；

青红辣椒当天切成3-4厘米长，0.5厘米宽的丝；

每一批次的制作量需要使用：咸菜丝500克，青红辣椒80克，倒入味精5克、香油10克、味达美50克搅拌均匀即可，保质期一般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小份50克，使用圆形调料叠盛装，售卖1.5元。

黄瓜拌猪耳

用料：黄瓜、猪耳；

配料：料油、香油、香醋、味达美、盐、味精、细蒜末；

制作流程：

黄瓜去皮中间劈开，斜刀切长4厘米，厚0.5厘米的菱形排骨块；

猪耳切长4厘米，宽1.2厘米，厚0.3厘米的条片；

每一批次的制作量需要使用：黄瓜500克，猪耳300克，倒入料油20克、香油5克、细蒜末15克搅拌均匀，再倒入香醋25克、味达美20克、盐3克、味精5克搅拌均匀即可，保质期一般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小份150克，使用长形锅贴叠盛装，售卖7元。

香葱拌豆腐

用料：豆腐、香葱；

配料：料油、香油、盐、味精；

制作流程：

豆腐前一天晚上切成1-1.2厘米的方块，冷藏储存，当天制作前开水煮透过凉；

香葱当天早上切成长0.5厘米的圈；

每一批次的制作量需要使用：豆腐500克，香葱50克，倒入盐10克、味精3克、料油30克、香油5克搅拌均匀即可，搅拌时注意不要造成豆腐破损，保质期一般为4小时，过夜废弃次日不可使用；

每一小