卫生理化检验---项目十二 食品中有害污染物的检验.pptVIP

食品中有害污染物的测定医学技术学院《卫生理化检验技术》课件食品中有害物质的检验概念食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节中可能混入、残留或产生各种不利于人体健康的有害物质，有害物质进入正常食品的过程中食品污染。分类生物性污染化学性污染放射性污染食品中有害物质的种类食物中有毒物质可分为三类：生物有害物质：如黄曲霉、李斯特菌、口蹄疫致病菌等；化学性有害物质：如DDT、氯丙醇、河豚毒素、重金属、放射性元素等；物理性有害物质：如金属屑、石子、动物排泄物等。主要来源：不当使用农药、兽药，——农药残留（有机氯农药残留、有机磷农药残留）加工、贮藏或运输中