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食堂消防安全应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1明火类：炉灶爆炒、油炸、煲仔、明火蒸箱，油温失控、溢锅、烟囱积油。

1.2电气类：蒸饭柜、电饼铛、大功率电磁炉、冷库压缩机、配电箱老化、私拉插排。

1.3燃气类：橡胶软管龟裂、接口锈蚀、减压阀失效、灶具回火、储气间通风不足。

1.4可燃物堆积：废油桶、纸箱、木质砧板、一次性餐具、酒精消毒液、清洁毛巾。

1.5人为因素：新员工未培训、高峰时段脱岗、夜班疲劳、擅自关闭燃气报警器。

1.6建筑因素：PVC排烟管无防火阀、吊顶内电线未穿管、安全出口被平板车堵塞。

2.发生等级

A级（重大）：已起火且引燃排烟罩或燃气软管，需119出警，可能造成1人以上伤亡。

B级（较大）：局部冒烟或油锅起火30秒内被员工控制，未蔓延，无人员伤害。

C级（一般）：燃气报警器报警但无可见火情，或电气焦糊味，需排查。

3.风险矩阵

综合概率与后果，A级风险值9，B级6，C级3；每月采用“LEC法”复评，D值≥160立即整改。

二、职责分工

1.总指挥：校区后勤处处长，火灾时即任现场应急指挥部指挥长，统筹119、120、110对接。

2.副总指挥：食堂承包经营负责人，协助调集微型消防站、补充灭火物资。

3.现场指挥：食堂经理，佩戴红色袖标，手持扩音器，负责启动预案、下达撤离与扑救指令。

4.固定岗位

4.1油锅监护岗：白案班长，高峰时段寸步不离灶眼，携35℃冷爆灭火毯2条。

4.2燃气巡检岗：夜班厨师22:0006:00，每2小时记录一次燃气间浓度，携便携式可燃气体检测仪。

4.3电闸监护岗：维修电工，火灾确认后3分钟内切断厨房380V总闸与冷库独立电源。

4.4疏散引导岗：前厅主管，携50米引导绳、应急手电，负责200名就餐学生向东、西两侧楼梯分流。

4.5搜救与清点岗：保安队长，携防烟面罩10套、对讲机，逐间搜查洗手间、调料库，确认无滞留人员。

4.6医疗救护岗：校医院值班医生，携AED、烧伤膏、氧气袋，在食堂外30米“救护岛”待命。

4.7通讯与记录岗：办公室文员，全程佩戴执法记录仪，实时填写《应急事件日志》。

三、分阶段处置流程

阶段0日常预防（T∞至T1）

资源清单：

—干粉灭火器（MFZ/ABC8）48具，定位吊挂，编号对应二维码巡检系统；

—灭火毯20条，油锅区1.5米高度不锈钢盒存放；

—水基型灭火器（3L）16具，用于电饼铛、蒸柜；

—二氧化碳灭火器（MT7）6具，用于配电柜；

—微型消防站1座，含65mm水带6盘、直流水枪2支、防烟面具12套、消防斧1把；

—燃气自动切断阀2套，与报警主机联动；

—厨房自动灭火装置（CMJS）1套，含12个喷头、9升食用油专用灭火剂；

—应急广播主机1台，备用24V蓄电池2组；

—防爆对讲机12部，频道5，备用电池24块；

—疏散指示标志28块，地面荧光贴120片；

—常闭式防火门6樘，闭门器完好，顺序器无缺失。

责任人：食堂经理每周一上午9:00通过“风控APP”扫码确认，缺失2小时内补全。

阶段1预警与确认（T0发现征兆至T0+2分钟）

触发条件：燃气报警＞10%LEL、烟雾探测器报警、员工目视明火。

操作步骤：

1.最先发现者大声呼喊“油锅起火/燃气泄漏”，立即关闭灶具阀门；

2.按下最近手动报警按钮，启动声光报警；

3.现场指挥（食堂经理）30秒内到达，判断等级；

4.若为C级，通知燃气巡检岗与维修电工携检测仪到场；

5.若为B级，命令油锅监护岗展开灭火毯，同时启动应急广播：“厨房发生火情，请就餐师生保持镇静，听从工作人员指挥”；

6.若为A级，立即拨打119，报告“××大学北区食堂厨房油锅起火，已蔓延至烟道，现场约200人”，同步通知总指挥。

阶段2初期扑救（T0+2至T0+5分钟）

资源：灭火毯2条、干粉灭火器4具、CMJS自动喷淋。

责任人：油锅监护岗、白案班长。

步骤：

1.灭火毯由近及远覆盖油锅，边缘压紧，隔绝氧气；

2.若15秒内火焰未灭，白案班长提起MFZ/ABC8，站在上风口，拔掉保险，握住喷管，对准油面根部左右扫射；

3.同时，CMJS控制盘输出24V，驱动氮气瓶阀，食用油专用灭火剂呈雾状喷