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2025年餐饮企业安全生产知识竞赛试题及答案

1.餐饮企业厨房中，最容易引发火灾的设备是（）

A.炉灶

B.冰箱

C.微波炉

D.洗碗机

答案：A

2.灭火器压力表指针在（）区域表示正常。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

3.餐饮企业员工发现燃气泄漏，首先应（）

A.打开电器开关检查

B.关闭燃气阀门

C.打电话报警

D.打开门窗通风

答案：B

4.厨房油锅起火，最佳的灭火方法是（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖灭

C.用灭火器扑灭

D.用湿布扑灭

答案：B

5.餐厅内的疏散通道宽度不应小于（）米。

A.1

B.1.1

C.1.2

D.1.3

答案：C

6.餐饮企业的食品安全管理人员应（）进行一次健康检查。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：D

7.食品加工过程中，生熟食品的加工工具应（）

A.混用

B.分开使用

C.无所谓

D.定期混用一次

答案：B

8.餐饮具消毒后，应储存在（）的专用保洁设施内。

A.清洁、通风

B.阴暗、潮湿

C.随意放置

D.与其他杂物混放

答案：A

9.餐饮企业使用的食品添加剂应（）

A.随意添加

B.按照国家标准使用

C.超量使用

D.不用考虑标准

答案：B

10.餐厅工作人员操作时，佩戴的口罩应（）更换。

A.每天

B.每两天

C.每三天

D.每周

答案：A

11.厨房中用于清洁炉灶的清洁剂应（）存放。

A.与食品原料一起

B.在专门的储物间

C.随意放置

D.与餐具一起

答案：B

12.餐饮企业的电气设备应（）进行一次检查。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：C

13.餐厅地面湿滑时，应设置（）

A.警示标识

B.障碍物

C.不管不顾

D.加快人员走动速度

答案：A

14.食品留样时，每种食品留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

15.餐饮企业员工在操作前，手部应（）

A.不清洗

B.简单冲洗

C.用肥皂或洗手液洗净

D.用酒精擦拭

答案：C

16.厨房的燃气管道应（）检查一次。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案：C

17.餐厅内的消防栓应（）进行一次检查。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每半年

答案：D

18.食品储存时，食品与墙壁、地面的距离应不小于（）厘米。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

19.餐饮企业员工发现火灾时，应立即拨打（）报警。

A.110

B.112

C.119

D.120

答案：C

20.厨房中使用的刀具应（）妥善保管。

A.随意放置

B.放在专门的刀架上

C.与其他工具混放

D.放在炉灶旁方便取用

答案：B

1.餐饮企业安全生产管理制度应包括（）

A.消防安全制度

B.食品安全制度

C.设备安全管理制度

D.人员安全管理制度

答案：ABCD

2.厨房中预防火灾的措施有（）

A.定期清理炉灶油污

B.正确使用电器设备

C.配备灭火器材

D.燃气使用后及时关闭阀门

答案：ABCD

3.餐厅内的安全出口应（）

A.保持畅通

B.有明显标识

C.安装门锁

D.堆放杂物

答案：AB

4.食品采购时，应查验供应商的（）

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品合格证明

D.人员健康证

答案：ABC

5.餐饮具清洗消毒的流程包括（）

A.去渣

B.洗涤

C.消毒

D.保洁

答案：ABCD

6.厨房设备安全操作要点包括（）

A.定期检查设备

B.按照操作规程使用

C.发现故障及时维修

D.设备使用后及时清理

答案：ABCD

7.餐厅员工在服务过程中应注意（）

A.提醒顾客小心地滑

B.避免碰撞顾客

C.及时清理餐桌

D.与顾客发生争执

答案：ABC

8.食品加工过程中的卫生要求有（）

A.保持操作间清洁

B.加工人员穿戴工作服、帽

C.避免交叉污染

D.食品添加剂使用规范

答案：ABCD

9.餐饮企业的电气安全管理措施有（）

A.安装漏电保护装置

B.定期检查电线线路

C.禁止私拉乱接电线

D.电器设备专人专用

答案：ABCD

10.厨房燃气安全管理包括（）

A.燃气管道定期检查

B.燃气使用时有人监护

C.安装燃气泄漏报警器

D.制定燃气应急预案

答案：ABCD

1.餐饮企业只要有灭火器，就不需要再进行其他消防安全措施。（）

答案：×

2.食品加工过程中，生熟食品可以在同一操作台上加工。（）

答案：