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营养学作业题及考试答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B6

3.铁的最好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.苹果

4.成人每日膳食中钙的适宜摄入量是（）

A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg

5.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

6.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.维生素K

7.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

9.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.鱿鱼B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉

10.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成E.维持视觉功能

3.富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.绿叶蔬菜E.坚果

4.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.牛肉E.大米

5.脂溶性维生素包括（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C

6.膳食纤维可来源于（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类E.肉类

7.人体所需的微量元素有（）

A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙

8.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）

A.人造奶油B.蛋糕C.薯片D.纯牛奶E.橄榄油

9.维生素D的生理功能有（）

A.促进钙吸收B.调节血钙平衡C.促进骨健康D.抗氧化E.增强免疫力

10.合理营养的基本要求包括（）

A.食物多样B.满足机体需要C.营养素比例适宜D.食物安全E.科学的膳食制度

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.人体可以自身合成维生素C。（）

3.老年人对钙的吸收率比年轻人高。（）

4.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

5.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

6.维生素D可以促进钙的吸收。（）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

8.贫血一定是因为缺铁。（）

9.食物中的胆固醇会直接导致血液中胆固醇升高。（）

10.吃了很多甜食后，血糖会立刻升高，所以糖尿病患者绝对不能吃甜食。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，有助于预防多种疾病。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，有利于心血管健康；调节血糖，改善糖代谢。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；提供能量（次要功能）。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中保证充足的钙摄入。

答：可多食用高钙食物，像牛奶、豆制品、虾皮等。多晒太阳促进维生素D合成以助钙吸收。必要时可补充钙剂。烹饪时注意减少草酸等影响钙吸收的因素，如菠菜焯水后再烹饪。

2.讨论肥胖与营养的关系及如何通过合理营养预防肥胖。

答：肥胖常因能量摄入远超消耗，高糖高脂食物摄入过多有关。预防肥胖要控制总能量摄入，保证膳食均衡，增加蔬果摄入，控制油脂和糖摄入，合理分配三餐，配合适量运