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2025年粮食检验员职业技能鉴定模拟题及答案

一、理论知识考核（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据GB1353-2018《玉米》标准，二等玉米的不完善粒最大限量为（）

A.4.0%B.6.0%C.8.0%D.10.0%

2.测定粮食水分时，使用105℃恒重法（GB5497-1985），适用于水分含量不超过（）的粮食样品

A.18%B.20%C.25%D.30%

3.黄曲霉毒素B?的定量检测方法中，灵敏度最高的是（）

A.薄层色谱法（TLC）B.酶联免疫吸附法（ELISA）C.高效液相色谱法（HPLC）D.快速检测试纸条

4.稻谷出糙率测定时，下列操作正确的是（）

A.试样用量50g，精确至0.01g

B.脱壳后分离糙米与稻壳，保留未脱壳的稻谷粒

C.计算时需扣除试样中的杂质含量

D.重复测定两次，结果允许差不超过0.3%

5.小麦降落数值测定的主要目的是判断（）

A.面筋含量B.发芽损伤程度C.蛋白质含量D.储存年限

6.粮食感官检验中，“哈喇味”主要反映（）指标的异常

A.脂肪酸值B.过氧化值C.酸价D.挥发性盐基氮

7.测定玉米脂肪酸值时，使用的提取剂是（）

A.无水乙醇B.95%乙醇C.乙醚D.石油醚

8.粮食检验原始记录中，以下信息不需要记录的是（）

A.检验环境温度、湿度B.仪器型号及编号C.检验人员个人联系方式D.样品接收时间

9.根据GB/T20569-2013《稻谷储存品质判定规则》，宜存稻谷的脂肪酸值（以干基KOH计）应≤（）mg/100g

A.18.0B.25.0C.30.0D.35.0

10.快速检测设备（如近红外谷物分析仪）使用前需进行的关键操作是（）

A.预热30分钟B.校准模型C.清洁样品池D.更换电池

（二）判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）

1.粮食杂质检验中，矿物质仅指砂石，不包括煤渣、砖瓦块等。（）

2.测定粮食容重时，需使用谷物选筛剔除样品中直径小于2.0mm的颗粒。（）

3.黄曲霉毒素B?的允许限量标准中，玉米原料的最大残留量为20μg/kg。（）

4.稻谷整精米率测定时，长度达到完整精米粒4/5及以上的米粒计为整精米。（）

5.水分测定时，若样品含油量高（如花生），需采用减压干燥法避免油脂氧化。（）

6.感官检验中，对气味的判断应在样品温度30-40℃时进行，以增强挥发性。（）

7.粮食卫生指标检验中，重金属铅的检测方法主要为原子荧光光谱法。（）

8.小麦硬度指数越大，表明小麦质地越软。（）

9.储存过程中，粮食脂肪酸值升高是因为脂肪水解产生游离脂肪酸。（）

10.检验报告中，若某项指标未检出，应标注“未检出”而非“0”。（）

（三）简答题（每题5分，共20分）

1.简述GB1354-2018《大米》中对加工精度的定义及判定方法。

2.列举3种检测粮食中呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇，DON）的常用方法，并说明其适用场景。

3.简述粮食检验中“重复性限”的定义及在判定结果时的应用原则。

4.分析储存粮食发生“结露”现象的原因及对品质的影响。

（四）案例分析题（10分）

某粮库2024年12月入库一批东北粳稻，2025年3月抽样检验时发现：水分含量14.5%（标准≤14.5%），杂质0.8%（标准≤1.0%），出糙率78.2%（三等标准≥77.0%），整精米率52.0%（三等标准≥50.0%），脂肪酸值28.5mg/100g（宜存标准≤30.0mg/100g），黄曲霉毒素B?未检出。但感官检验发现部分米粒表面有轻微白斑，气味微有霉味。

问题：

（1）该批稻谷是否符合三等粳稻质量标准？说明依据。

（2）感官检验中“白斑”和“微霉味”可能反映的质量问题是什么？需进一步检测哪些指标？

（3）针对该批稻谷的储存管理，提出改进建议。

二、实操技能考核（共40分）

（一）稻谷出糙率测定（15分）

操作要求：使用实验室现有设备（砻谷机、分样器、天平、套筛等），对200g稻谷样品进行出糙率测定，要求记录完整操作步骤、数据及计算过程。

评分要点：

1.试样制备：分样器分样，试样量准确（50g×2）（3分）；

2.脱壳操作：砻谷机调试（压力、转速），避免糙米破碎（3分）；

3.分离清