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厨师长面试题集厨房管理与技能考察.docx

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    2026年厨师长面试题集：厨房管理与技能考察

    一、单选题（每题2分，共10题）

    考察方向：厨房基础管理、安全规范、成本控制

    1.在厨房防火安全管理中，以下哪项措施是错误的？

    A.定期检查燃气管道和阀门是否泄漏

    B.厨房内禁止使用明火，但可以存放易燃物品

    C.配备足够数量的灭火器并定期检查

    D.制定员工紧急疏散预案并定期演练

    2.某餐厅厨房采购了一批新鲜蔬菜，为减少损耗，以下哪项储存方式最科学？

    A.将蔬菜与水果混放以加速呼吸作用

    B.湿度控制在90%-95%，温度保持在4℃左右

    C.直接暴露在阳光下以保持新鲜

    D.与肉

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