招聘后厨试题及答案.docVIP

招聘后厨试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材易导致食物中毒？

A.新鲜黄瓜

B.发芽土豆

C.苹果

2.厨房刀具用完后应放在？

A.水池边

B.刀架上

C.灶台上

3.烹饪时，油锅起火最佳灭火方法是？

A.用水浇

B.用锅盖盖灭

C.用扇子扇

4.以下哪种是常用的食品添加剂？

A.苏丹红

B.食用盐

C.孔雀石绿

5.厨房抹布应多久更换一次？

A.一周

B.一个月

C.半年

6.肉类储存温度一般为？

A.0-5℃

B.-18℃以下

C.10-15℃

7.清洗餐具用的洗洁精残留会危害健康，应？

A.多冲几遍

B.少用洗洁精

C.以上都是

8.下列哪种蔬菜需彻底煮熟才能吃？

A.生菜

B.四季豆

C.黄瓜

9.厨房地面有水渍应？

A.等它自然干

B.及时擦干

C.不管它

10.以下哪种烹饪方式更健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

多项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房常见的安全隐患有？

A.燃气泄漏

B.电线老化

C.地面湿滑

2.食品储存应遵循原则有？

A.分类存放

B.先进先出

C.防潮防晒

3.以下属于厨房常用调味品的有？

A.酱油

B.醋

C.花椒

4.清洗厨房设备的要点有？

A.定期清洗

B.使用合适清洁