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2026年食品安全助理食品安全知识竞赛题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有

2.2025年，某地市场监管部门对一家餐饮单位进行检查，发现其使用的食品添加剂标签标识不清，依据《食品安全法》，该单位可能面临以下哪种处罚？

A.警告并责令改正

B.罚款1万元以下

C.暂停生产经营活动

D.以上都是

3.以下哪种食品中不得添加食品添加剂？（）

A.饮料

B.烘焙食品

C.调味品

D.以上都可能

4.某食品企业使用回收的食品原料生产糕点，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.合法行为

B.非法行为，但可接受

C.非法行为，需严惩

D.视情况而定

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的ADI（每日容许摄入量）是指（）。

A.每天摄入的最大剂量

B.平均每日摄入的剂量

C.儿童每日摄入的剂量

D.成人每日摄入的剂量

6.某超市在销售过程中发现一批过期食品，正确的处理方式是（）。

A.降价销售

B.作为原料使用

C.退回供应商

D.通知消费者更换

7.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？（）

A.立即停止食品生产经营

B.封存相关食品及原料

C.对患者进行隔离治疗

D.公开事故信息

8.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。

A.食品名称、生产日期、保质期

B.购买者信息

C.供应商资质

D.以上都是

9.某地发生食源性疾病事件，当地卫生健康部门应（）。

A.立即发布疫情信息

B.调查病因并采取控制措施

C.罚款涉事单位

D.以上都是

10.食品安全风险评估结果分为（）。

A.安全、基本安全、不安全

B.低风险、中风险、高风险

C.优、良、差

D.合格、不合格

二、多选题（共10题，每题3分）

1.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于违法行为？（）

A.使用非食品原料制作食品

B.隐藏食品质量问题

C.未按规定进行索证索票

D.食品添加剂超范围使用

2.食品安全国家标准包括哪些内容？（）

A.食品添加剂使用标准

B.食品污染物限量

C.食品标签标识要求

D.食品生产经营卫生规范

3.食品召回制度的主要内容包括（）。

A.召回范围

B.召回程序

C.召回时限

D.召回责任

4.食品安全事故报告的基本要求包括（）。

A.报告内容完整

B.报告时间及时

C.报告人员资质

D.报告形式规范

5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病属于有碍食品安全疾病？（）

A.病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.糖尿病

6.食品标签标识中，以下哪些信息必须标注？（）

A.食品生产许可证号

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.营养成分表

7.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.评估食品安全风险

B.发现食品安全问题

C.提出监管建议

D.制定食品安全标准

8.食品添加剂使用时，以下哪些行为是合法的？（）

A.按照国家标准限量使用

B.在非食品原料中添加

C.使用允许的品种

D.在食品加工过程中使用

9.食品安全事故的应急处置措施包括（）。

A.立即控制污染源

B.对患者进行救治

C.封存相关食品

D.向公众发布信息

10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，培训内容应包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.日常操作规范

D.应急处置措施

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品生产经营者可以委托其他单位加工食品，但需取得相应资质。（）

2.食品添加剂在食品加工过程中可以无限量使用。（）

3.食品安全事故发生后，涉事单位可以隐瞒不报。（）

4.食品标签标识中，生产日期和保质期可以模糊标注。（）

5.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

6.食品安全国家标准是强制性标准。（）

7.食品召回制度只适用于婴幼儿食品。（）

8.食品安全风险监测是自愿性的。（）

9.食品生产经营者可以使用回收的食品原料生产食品。（）

10.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述食品生产经营者需要建立的食品安全管理制度有哪些？

2.简述食品安全事故的应急处置流程。

3.简述食品添加剂使用的基本原则。

4.