基于感官评价和化学分析技术解析梨贮藏品质及风味特征.pdf

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摘要

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河北省是我国梨果的主产区,栽培面积和产量居全国首位,且品种繁多,风

味各异。本论文研究了8个品种梨果实贮藏期间基本理化指标、非挥发性成分及

挥发性物质的变化;采用人工感官结合电子鼻、电子舌等智能感官分析进行品质

PLSR

评价,并通过偏最小二乘回归()分析揭示梨果感官特征与理化指标及挥

发性成分之间的关系,旨在探

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