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黄酒酿造工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：黄酒酿造工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒酿造工在生产过程中的职业健康、安全和环保操作。要求所有从事黄酒酿造工作的员工必须严格遵守本规程，确保生产安全、员工健康和环境保护。规程内容包括但不限于设备操作、物料管理、个人防护、环境卫生、应急处置等方面，旨在保障员工的生命安全和身体健康，以及维护环境和谐稳定。

二、操作前的准备

1.个人防护：

a.工作前，穿戴符合规定的防护服、防护手套、防护鞋、防护眼镜等个人防护装备。

b.根据作业环境，佩戴防尘口罩或防毒面具。

c.头发较长者需佩戴安全帽，避免长发进入设备运行区域。

2.设备状态确认：

a.检查酿造设备是否处于正常工作状态，包括泵、搅拌器、过滤设备等。

b.确认设备各部件连接是否牢固，无松动、泄漏现象。

c.检查设备润滑系统，确保润滑良好，减少设备磨损。

d.检查设备温度、压力等参数是否在正常范围内。

3.环境检查：

a.检查酿造车间内通风情况，确保空气流通，无异味。

b.检查地面、墙壁、天花板等是否有破损，防止微生物滋生。

c.检查消防设施是否完好，包括灭火器、消防栓等。

d.检查应急照明设施是否正常工作。

4.物料准备：

a.核对原料清单，确保原料质量符合要求。

b.检查原料储存条件，确保原料新鲜、无变质。

c.准备好酿造过程中所需的各种添加剂，如酒曲、糖化酶等。

5.操作指导与培训：

a.参照设备操作手册，了解设备操作流程和注意事项。

b.参加岗位培训，掌握黄酒酿造工艺和安全生产知识。

c.熟悉应急预案，了解应急处理流程。

6.安全检查：

a.检查电气设备绝缘性能，确保无漏电现象。

b.检查设备防护罩、防护栏等安全设施是否完好。

c.检查安全警示标志是否清晰可见。

7.文档记录：

a.记录操作前的设备状态、环境情况、物料准备等信息。

b.确保操作过程中各项数据的准确性和完整性。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备检查，确认设备状态正常，无安全隐患。

b.然后进行物料准备，包括原料的称量、添加以及添加剂的配制。

c.接着启动设备，进行初步的发酵过程。

d.在发酵过程中，定期检查发酵状态，调整温度、湿度等参数。

e.发酵成熟后，进行过滤、澄清等处理。

f.最后进行酒液灌装、封口和标签贴附。

2.作业方式：

a.称量原料时，使用电子秤进行精确称量，确保原料比例准确。

b.添加原料和添加剂时，按照工艺要求逐步加入，避免过量。

c.操作发酵设备时，遵循“先开小后开大”的原则，逐步增加发酵速度。

d.在发酵过程中，定时记录温度、湿度等关键参数，以便调整。

e.过滤过程中，使用适当的过滤设备，确保酒液澄清。

f.灌装时，注意保持灌装速度和灌装高度一致，防止酒液氧化。

3.异常处置：

a.若发现设备故障，立即停止操作，并通知维修人员处理。

b.若原料或添加剂出现质量问题，立即停止使用，并报告上级。

c.若发酵过程中出现异常，如温度过高或过低，立即调整设备参数，必要时暂停发酵。

d.若发现泄漏或火灾等紧急情况，立即启动应急预案，并报告安全管理部门。

e.所有异常情况，操作人员应详细记录，以便分析原因和改进措施。

4.操作记录：

a.操作人员应详细记录每一步的操作过程，包括时间、温度、压力等关键数据。

b.记录所有异常情况及处理结果，以便后续分析和改进。

c.定期检查记录的完整性和准确性，确保记录的真实性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.设备温度、压力等参数在设定范围内，无剧烈波动。

c.流量、液位等参数稳定，无泄漏现象。

d.设备润滑系统运行正常，无过热或润滑不足迹象。

e.电气系统无短路、断路等故障，指示灯显示正常。

2.异常现象识别：

a.设备振动加剧，可能存在设备不平衡或轴承损坏。

b.设备噪音增大，可能是齿轮磨损或轴承松动。

c.设备温度异常升高，可能是冷却系统故障或物料反应异常。

d.压力异常波动，可能是管道堵塞或阀门故障。

e.流量或液位异常，可能是传感器故障或控制阀门失调。

3.状态监测方法：

a.通过设备上的仪表和指示灯实时监测设备运行状态。

b.定期进行手动检查，如触摸设备表面温度，观察设备外观。

c.使用振动分析仪、噪音分析仪等专业设备进行定期检测。

d.通过设备维护日志和操作记录分析设备运行趋势。

e.对电气