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摘要
摘要
小米粥是谷子的重要加工产品，引领着谷子产业的发展。小米粥煮制时加入碳
酸钠可以提升小米粥的色泽、风味和流变品质，但会降低小米粥的营养品质，其对
应的量效关系并不清楚。本文选取金苗K1（产地内蒙古）、晋谷21（产地山西）、
冀谷42（产地河北）三个主产区代表性品种的小米为原料，在煮粥过程中添加不
同浓度的碳酸钠（0%、0.25%、0.5%、0.
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