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食堂消防安全管理方案

一、总则

（一）目的与意义

为切实加强食堂消防安全管理，有效预防和扑救火灾事故，保障员工生命财产安全，维护正常的食堂运营秩序，依据相关消防法律法规及单位安全管理规定，结合食堂实际情况，特制定本方案。

（二）适用范围

本方案适用于食堂内部所有区域的消防安全管理，包括但不限于厨房操作间、食材仓库、就餐区、办公区及相关附属设施。所有食堂工作人员、外来施工人员及进入食堂区域的其他人员均须遵守本方案。

（三）指导思想与工作原则

以“预防为主，防消结合”为总方针，坚持“谁主管，谁负责”、“一岗双责”的原则，将消防安全工作纳入食堂日常管理的重要内容，做到责任明确、措施到位、常抓不懈，确保消防安全。

二、组织机构与职责

（一）消防安全领导小组

成立食堂消防安全领导小组，由食堂负责人任组长，各班组负责人为成员。领导小组全面负责食堂消防安全工作的组织领导、统筹协调和决策指挥。

（二）主要职责

1.组长职责：对食堂消防安全负总责，负责审批消防安全管理制度和应急预案，组织召开消防安全工作会议，部署消防安全工作，保障消防安全投入。

2.副组长（由食堂安全管理员担任）：协助组长开展工作，具体负责消防安全日常管理、制度落实、宣传教育、检查整改、消防设施维护等工作。

3.成员职责：各班组负责人负责本班组范围内的消防安全工作，落实领导小组的各项工作部署，组织本班组人员学习消防知识，排查本班组火灾隐患。

（三）岗位消防安全职责

明确各岗位（如厨师长、灶台厨师、面点师、采购员、库管员、前厅服务员等）的消防安全职责，将责任落实到每个岗位、每位员工。

三、消防安全管理措施

（一）用火用电用气安全管理

1.燃气安全：

*燃气设施（管道、阀门、减压阀、连接软管等）的安装、维修、改造必须由专业人员进行。

*每日班前班后检查燃气管道、阀门是否泄漏，发现问题立即停用并报修。

*使用燃气时，必须有人看管，严禁离岗脱岗。

*燃气钢瓶应直立存放于通风、干燥、远离火源和热源的专用区域，严禁卧放、倒置、暴晒。

*定期更换燃气连接软管，不使用过期、老化软管。

2.电气安全：

*电气设备及线路的安装、检修、维护必须符合电气安全规范，由持证电工操作。

*严禁私拉乱接电线，严禁超负荷用电。

*厨房内的电气设备应具备防水、防潮性能，使用后及时关闭电源。

*定期检查电气线路、开关、插座是否老化、破损，发现问题及时报修或更换。

3.用火安全：

*厨房灶台使用时，应清理周边可燃物，配备灭火毯、灭火器等器材。

*严禁在厨房内存放易燃易爆物品（除正常使用的燃气、食用油外）。

*吸烟应到指定区域，严禁在非吸烟区吸烟，烟头必须熄灭后投入专用烟灰缸。

（二）厨房操作安全管理

1.食用油管理：油炸食品时，油温不宜过高，操作人员不得离开岗位，防止油锅起火。如发生油锅起火，应立即关闭火源，使用灭火毯覆盖或使用干粉灭火器扑救，严禁用水扑救。

2.排烟罩及烟道管理：定期（至少每月一次）清洗排烟罩、油烟管道内的油垢，防止油垢堆积引发火灾。

3.食材与杂物管理：食材应分类存放，保持仓库和操作区域的整洁，及时清理厨余垃圾和可燃杂物，保持消防通道、安全出口畅通。

（三）消防设施器材管理

1.按规范配置消防设施和器材（灭火器、消防栓、灭火毯、应急照明、疏散指示标志等），并确保其完好有效。

2.消防设施器材应设置在明显、易取用的位置，严禁遮挡、挪用、损坏。

3.定期（每月至少一次）对消防设施器材进行检查、维护和保养，确保其处于良好工作状态，并做好记录。

4.员工应熟悉本岗位消防器材的位置和使用方法。

（四）消防安全检查与隐患整改

1.建立健全消防安全检查制度，实行日常巡查、定期检查（每周至少一次）和专项检查相结合。

2.检查内容包括：用火用电用气安全、消防设施器材状况、疏散通道畅通情况、员工消防安全行为等。

3.对检查中发现的火灾隐患，应立即下发整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪落实。重大火灾隐患应立即上报单位消防安全管理部门。

四、火灾事故应急处置

（一）初期火灾扑救

1.发现火情，应立即大声呼救，通知周围人员，并根据火情利用现场消防器材进行初期扑救。

2.燃气泄漏起火，应先关闭气源阀门，再进行扑救；油锅起火，应立即关闭火源，用灭火毯覆盖或使用干粉灭火器扑救。

3.电气火灾应先切断电源，再进行扑救。

（二）报警与疏散

1.如火势无法控制，应立即拨打“119”报警电话，讲清火灾发生的单位、地址、燃烧物质、火势大小、报警人姓名及联系方式。

2.同时，立即启动应急预案，组织引导人员沿安全疏散通道有序疏散至安全区域，严禁乘坐电梯。

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