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食安员查证及考核考试答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的食品安全自查频率是（）

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：B

2.食品经营企业销售的食品标签上必须标明（）

A.食品的口味B.食品的产地C.食品的生产日期D.食品的价格

答案：C

3.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.感官性状异常的食品D.以上都是

答案：D

4.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味、不吸水、易清洗B.普通涂料C.木质D.塑料

答案：A

5.食品从业人员每年必须进行（）

A.健康检查B.技能培训C.安全培训D.以上都不对

答案：A

6.食品留样的数量应不少于（）

A.50克B.100克C.150克D.200克

答案：B

7.食品经营企业采购食品时，应当索取并留存（）

A.供应商的营业执照副本复印件B.食品检验合格证明文件C.进货票据D.以上都是

答案：D

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B

9.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品分开存放B.加工生食品后不洗手直接加工熟食品C.不同区域的加工工具分开使用D.食品处理区保持清洁

答案：B

10.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业的选址应（）

A.远离污染源B.有良好的通风、排水条件C.交通便利D.周围环境整洁

答案：ABCD

2.食品经营企业不得经营（）

A.变质食品B.过期食品C.标签标识不符合规定的食品D.被包装材料污染的食品

答案：ABCD

3.食品从业人员应保持个人卫生，工作时不得（）

A.涂指甲油B.佩戴首饰C.吸烟D.随地吐痰

答案：ABCD

4.食品生产企业应具备的生产设备包括（）

A.原料处理设备B.加工设备C.包装设备D.检验设备

答案：ABCD

5.食品标签上应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期和保质期

答案：ABCD

6.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.保持适宜的温度和湿度

答案：ABCD

7.食品生产企业的卫生管理制度应包括（）

A.环境卫生管理制度B.人员卫生管理制度C.设备设施卫生管理制度D.食品添加剂使用管理制度

答案：ABCD

8.食品经营企业采购食品时，应查验的内容有（）

A.食品的包装是否完好B.食品的感官性状是否正常C.食品的标签标识是否符合规定D.食品的保质期

答案：ABCD

9.食品生产企业应建立的记录包括（）

A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录

答案：ABCD

10.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等C.及时报告当地食品安全监管部门D.配合相关部门进行调查处理

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：对

2.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同存放。（）

答案：错

3.食品从业人员取得健康证明后，就不需要再进行健康检查了。（）

答案：错

4.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错

5.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）

答案：错

6.食品储存时，干货和湿货可以混合存放。（）

答案：错

7.食品生产企业只需要对成品进行检验，不需要对原料进行检验。（）

答案：错

8.食品经营企业销售的食品只要有包装就可以，不需要标签。（）

答案：错

9.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，不需要报告监管部门。（）

答案：错

10.食品生产企业应定期对生产设备进行维护和保养。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共4题）

1.