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酿酒工艺论文题库及答案.doc

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    酿酒工艺论文题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

    A.乙醇和二氧化碳

    B.乳酸和氢气

    C.乙酸和甲烷

    D.乙醇和乳酸

    答案：A

    2.下列哪种原料最适合用于生产白酒？

    A.稻米

    B.小麦

    C.玉米

    D.大豆

    答案：C

    3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

    A.发酵糖类

    B.分解蛋白质

    C.合成淀粉

    D.分解纤维素

    答案：A

    4.下列哪种微生物在啤酒发酵中起主要作用？

    A.醋酸菌

    B.乳酸菌

    C.酵母菌

    D.面包酵母

    答案：C

    5.酿酒过程中，酒曲的主要成分是

    A.酵母菌

    B.霉菌

    C.

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