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食品安全与营养漫画课件

第一章食品安全的重要性

为什么食品安全关系你我？食品安全直接影响着我们的健康与生命质量。每一口食物都可能成为健康的保障，也可能成为疾病的源头。近年来，三聚氰胺奶粉事件和地沟油等重大食品安全事件给我们敲响了警钟，提醒我们必须时刻保持警惕。

食品安全，人人有责

食品安全的定义安全无害食品中不应含有任何可能危害人体健康的有害物质，包括化学物质、微生物和物理污染物。全程把控从生产、加工到运输、销售的每一个环节都需要严格把控，确保食品质量不受影响。健康保障最终目标是保障每一位消费者都能吃得放心、吃得安心、吃得健康。

食品安全事故的典型案例回顾历史上的重大食品安全事件，可以让我们更加深刻地认识到食品安全的重要性。12008年：三聚氰胺奶粉事件超过6万名婴儿受害，导致肾结石等严重健康问题。这一事件震惊全国，暴露了食品生产监管的严重漏洞。2地沟油回流餐桌非法商贩将废弃油脂回收加工后重新销售，含有大量有毒物质，严重危害消费者的身体健康和生命安全。3染色馒头事件不法商家使用非法添加的色素制作馒头，欺骗消费者，违反食品安全法规，损害公众健康权益。

第二章食品污染的类型与来源了解食品污染的种类和来源，是预防食品安全问题的第一步。

食品污染三大类物理污染异物混入食品中，如塑料碎片、金属屑、玻璃渣、毛发、昆虫等肉眼可见或不可见的杂质。化学污染包括农药残留、重金属超标、食品添加剂滥用、工业污染物等化学物质对食品的污染。生物污染细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物及其代谢产物对食品造成的污染，是最常见的污染类型。

看不见的敌人往往最危险！微生物污染是导致食物中毒的主要原因之一。

常见食品污染源1农药和兽药残留农作物种植和畜禽养殖过程中使用的农药、兽药如果不按规定使用或未达到安全间隔期就采收，会导致残留超标。2不洁净的加工环境食品加工车间卫生条件差、设备不清洁、工作人员个人卫生习惯不良等都会导致食品受到污染。3不当储存导致霉变温度、湿度控制不当会导致食品发霉变质，产生黄曲霉毒素等强致癌物质，同时细菌大量繁殖。4运输环节温度失控冷链运输温度控制不当会导致微生物快速繁殖，特别是需要冷藏或冷冻的食品更容易在此环节出问题。

第三章食品安全法律与标准完善的法律体系是保障食品安全的重要基础，让我们了解中国的食品安全法律框架。

中国食品安全法律体系核心法律《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，经过多次修订完善，构建了严密的法律防护网。标准体系国家食品安全标准体系涵盖了食品、食品添加剂、食品相关产品的技术要求，为食品安全提供科学依据。监管部门包括市场监督管理部门、卫生健康部门、农业农村部门等，形成多部门协同监管的格局，执法力度不断加强。

食品安全标准内容限量指标规定农药残留、重金属含量、微生物数量等的最高限量标准，确保食品中有害物质不超标。添加剂规范明确食品添加剂的使用范围、使用量和使用条件，防止滥用和超范围使用添加剂。标签标识要求食品标签必须真实准确，标注营养成分、配料表、生产日期、保质期等关键信息。

严格的执法监管是保障食品安全的最后一道防线。执法人员通过日常检查、抽样检验、突击检查等方式，严厉打击食品安全违法行为，维护消费者合法权益。

第四章营养基础知识了解营养知识，科学饮食，是保持健康的重要途径。

营养素的种类与作用蛋白质构建和修复身体组织，是肌肉、器官、皮肤的重要组成部分，也参与免疫功能和酶的合成。碳水化合物人体主要的能量来源，为大脑和肌肉提供持续动力，维持正常的生理功能运转。脂肪储存能量、保护器官、维持体温，同时是脂溶性维生素吸收的必要条件。维生素与矿物质调节身体各项生理功能，虽然需要量小，但对健康至关重要，缺乏会导致各种疾病。

合理膳食的原则均衡摄入六大类食物谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳制品要合理搭配，每天摄入多样化的食物。控制盐、糖、油的摄入量成人每日食盐不超过6克，烹调油25-30克，添加糖不超过50克，最好控制在25克以下。多吃蔬菜水果，适量摄入肉类每天蔬菜300-500克，水果200-350克，肉类适量，以鱼虾禽肉为优先选择。

健康饮食金字塔清晰展示了各类食物的推荐摄入比例。塔底是谷物类主食，应占每日饮食的主要部分；中层是蔬菜水果，提供丰富的维生素和矿物质；上层是适量的肉蛋奶豆类；塔尖是少量的油脂和糖类。

第五章食品安全与营养的日常实践将食品安全和营养知识应用到日常生活中，从点滴做起，守护家人健康。

购买食品的安全小贴士1选择正规渠道购买在有资质的超市、商店或正规电商平台购买食品，避免从无证流动摊贩或来源不明的渠道购买。正规渠道的食品有质量保障和追溯体系。2注意查看生产日期和保质期购买前仔细检查食品包装上的生产日期和保质期，选择新鲜的、在保质期内的食品。临期食品要谨慎购买，过期食品坚决不买。3识别食品标签和营养