《中西烹饪原料》第五章 果品原料.pptx

;;一、概念;;;三、烹饪运用规律;（6）用于菜点的调味。例如柠檬汁是西餐中重要的酸味剂，而熟制的花生、松子等可为菜点赋香，甜味突出的果酱可为甜菜、甜点等赋甜味。

（7）用于肉的嫩化处理。木瓜、猕猴桃、无花果、菠萝等多种水果的果肉中含有丰富的蛋白酶，因此，此类水果的果汁或从中提取出的蛋白酶可用于肉类的嫩化处理，如木瓜蛋白酶。

（8）常用于药膳及保健粥品的制作。例如红枣莲子粥、冰糖贝母蒸梨等。

（9）用于多种加工。例如果酱、果汁、果脯蜜饯等。

（10）某些富含油脂的鲜果、干果可作为油脂原料，用于榨取食用油脂。例如橄榄油、椰子油、鳄梨油、花生油、葵花籽油等。;;一、鲜果;原产于我国，以河北、山