《中西烹饪原料》第一章 绪 论.pptx

;;;一、烹饪原料的概念及可食性含义;二、烹饪原料的主要学习内容;;三、烹饪原料的运用历史及现状;进入青铜器时代之后，食物原料以种植、养殖为主，品种非常丰富。到周代时已有五谷、五菜、五果、六禽、六畜等概念。此外，由于狩猎和捕捞工具的逐步改进，熊、鹿、鱼、虾、藻类等都已普遍作为食物来源使用，人们对野生动植物的利用更进一步。;（二）现状;;四、中西餐对烹饪原料的运用特点;2.原料运用，方式多样;3.综合利用，物尽其用

上千年来在对烹饪原料的利用中，我国劳动人民总结出对原料“下脚料”的许多应用方法。例如，利用鸡皮、鸡爪制作烤凤衣、卤凤爪，利用猪大肠制作肥肠粉，利用牛内脏制作夫妻肺片等。;（二）西