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团体标准

T/DAIM003—2025

乳制品货架期评估技术指南

Technicalguidelinesforshelf-lifeassessmentofdairyproducts

2025-12-29发布2025-12-31实施

内蒙古奶业协会发布

I

T/DAIM003—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司提出。

本文件由内蒙古奶业协会归口。

本文件起草单位：内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、浙江大学、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古伊启科技有限责任公司。

本文件主要起草人：何剑、冯劲松、刘东红、张润润、丁甜、裴晓燕、李琴、王娜、谢跃博、关宁、张红雨、李志君、何慧珍、薛忠、王志刚。

T/DAIM003—2025

1

乳制品货架期评估技术指南

1范围

本文件提供了乳制品货架期评估的步骤、方法及乳制品货架期的验证等方面的指导。

本文件适用于市面上常见乳制品包括液态乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等）、半固态乳制品及固态乳制品等。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

RHB102灭菌乳感官质量评鉴细则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品货架期shelf-life

食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限，又称保质期。3.2

加速货架期试验acceleratedshelf-lifetesting，ASLT

通过量化温度、湿度、气压和光照等环境参数条件，人为加速食品劣变反应，并在过程中分析食品物理、化学、微生物变化的程度和规律，以确定食品货架期的研究方法，又称加速破坏性试验。

3.3

长期稳定性试验long-termstabilitytesting，LTST

在真实或量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境参数条件下进行的，分析食品在储存期的物理、化学、微生物状况随时间变化的程度和规律，以确定或验证食品货架期的研究方法。

4概述

乳制品货架期评估流程包括选择方法、设计方案、实施方案、确定乳制品货架期和乳制品货架期验证等五个步骤，评估流程示意图见附录A。

5方法确定

5.1参照法

5.1.1乳制品上市前，宜优先选用参照法评估乳制品货架期，参照法适用的乳制品示例详见表1。可参照或采用已有的相同或相似乳制品的货架期，将不高于参照乳制品的货架期时限，确定为相应贮存条件下的乳制品货架期。参照乳制品的相似性的比较方法详见附录B。

表1参照法适用乳制品示例

拟开发乳制品

可参照乳制品

参考货架期

灭菌乳

灭菌乳

常温密闭9个月

常温发酵乳

常温发酵乳

常温密闭6个月

不同口味含乳饮料

含乳饮料

常温密闭8个月

奶粉

成分相似奶粉

常温密闭18个月

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T/DAIM003—2025

拟开发乳制品

可参照乳制品

参考货架期

奶片

成分相似奶片

常温密闭12个月

再制干酪（常温）

成分相似乳酪

常温密闭9个月

低温发酵乳

低温发酵乳

2℃~6℃21天

冰淇淋

成分相似冰淇淋

-18℃以下18个月

含乳固态成型制品

成分相似含乳固态成型制品

常温密闭9个月

注：其中，不同口味含乳饮料，参考货架期需根据实际成分差异调整±1～2个月。

5.1.2参照法的选择以下内容宜作为重点依据：

——新产品与参照产品食品特性（形态、水分等）相同或相似；

——配方完全相同或非常相似；

——生产工艺和过程完全相同或非常相似；

——包装相同，包括灌装线、包装材料等相同或非常相似；

——贮存条件相同或相似；

——物流、运输方式相同或相似；

——食用方法相同或相似；

——目标市场和消费者需求相同。

5.2试验法

5.2.1乳制品上市前，可通过试验法评估食品的货架期，可参考现有研究成果和文献，结合货架期试验数据确定货架期。包括加速货架期试验及长期稳定性试验等方法，参考附录C。

5.2.2加速货架期试验基于温度、湿度、包装等条件，可通过计算得到货架期或货架期范围。

5.2.3长期稳定性试验可通过试验数据观察到食品发生不可接受的品质改变的时间点。

5.2.4试验法在设计方案时