饮品店饮品制作培训课件.pptxVIP

第一章饮品店饮品制作基础培训第二章茶饮类饮品制作进阶技巧第三章果饮类饮品创新与标准化第四章咖啡类饮品操作规范与创意第五章乳饮类饮品品质保障体系第六章饮品店饮品制作安全与卫生培训1

01第一章饮品店饮品制作基础培训

第1页饮品店饮品制作培训概述当前饮品市场竞争激烈，据统计2023年中国新茶饮市场规模达到1200亿元，消费者对饮品品质和口感要求日益提高。本培训旨在提升员工制作技能，确保产品标准化，增强顾客满意度。培训目标包括掌握基础制作流程、产品配方、设备操作及卫生标准。适用对象为新入职员工、转岗员工及基层管理者。培训时长为3天（每天6小时），包含理论讲解与实操演练。通过系统的培训，员工能够快速适应岗位需求，提高工作效率，减少客诉率，从而提升门店的整体竞争力。3

第2页饮品店饮品分类及市场趋势茶饮特点：以茶叶为基底，口感层次丰富，适合各类人群。特点：以新鲜水果为主，口感清新，适合夏季消费。特点：以咖啡豆为基底，口感醇厚，适合商务人群。特点：以牛奶或酸奶为基底，口感顺滑，适合早餐时段。果饮咖啡乳饮4

第3页核心产品制作流程解析精确称量：绿茶粉5g、鲜奶油10ml、草莓果酱8g、冰块50g。搅拌顺序先加冰块和奶油，再倒入茶粉和果酱，确保分层效果。出杯标准杯身需有3层分层效果，草莓酱在上层形成点缀。材料称量5

第4页设备操作与维护规范每日使用后需用专用清洁剂清洗搅拌机刀片，使用食品级不锈钢专用清洁刷。消毒每周五进行紫外线消毒，照射时间≥30分钟。保养每月检查电机润滑，建议使用食品级硅油。清洁6

02第二章茶饮类饮品制作进阶技巧

第5页茶底选择与风味搭配原理茶底选择直接影响饮品层次感，如茉莉绿茶适合搭配柑橘类果酱（实验证明甜度提升10%），而普洱茶则与坚果风味更兼容。茶底特性表：|茶种|水温|风味搭配方向||------------|------|----------------||茉莉绿茶|85℃|柑橘、花香类||普洱熟茶|95℃|坚果、巧克力类||乌龙高山茶|90℃|果香、蜜桃类|通过科学的茶底选择，能够更好地满足消费者多样化的口味需求，提升饮品品质。8

第6页芝士茗茶制作关键点正确做法失败案例先冷却茶汤至30℃，奶油与茶汤比例精确控制（1:2），搅拌速度从低速（800转/分）逐渐提升至高速（1500转/分）。某门店因搅拌时间不足15秒，导致奶油凝固率高达35%。9

第7页气泡茶制作参数优化参数表|饮品类型|氮气压力(MPa)|注入时间(s)|口感变化||------------|---------------|-------------|----------------||气泡柠檬茶|0.2|30|薄雾口感||气泡莫吉托|0.15|20|清爽果香突出|10

03第三章果饮类饮品创新与标准化

第8页新鲜度管理策略果饮行业“3D法则”要求：Day1果出杯率≥90%，Day2≤70%，Day3强制下架。某门店因未严格执行导致投诉率飙升40%。新鲜度管理四步法：1.采购：每日凌晨3点前完成水果到店（运输时间≤1.5小时）。2.分拣：按硬度分级（苹果硬度≥6.0为优质）。3.预处理：切丁水果需用保鲜袋+氮气覆盖（减少氧化）。4.盘点：每2小时检查剩余率（目标≤5%）。通过科学的新鲜度管理，能够有效延长水果的使用寿命，减少浪费，提升饮品品质。12

第9页果汁纯度与浓度测试测试方法取样：随机抽取100ml样本（需避光）。测量：使用ATAGO数字折光仪（型号PalmCheck）。记录：建立每日测试表，异常值需标注原因（如运输温度超标）。13

04第四章咖啡类饮品操作规范与创意

第10页咖啡豆烘焙等级与研磨度烘焙度直接影响风味，浅度烘焙（1-2级）适合果酸突出的豆种（如埃塞俄比亚耶加雪菲），研磨度需根据萃取方式调整：手冲：细粉（目数400-600）。冰摇：中粉（目数300-400）。通过科学的烘焙和研磨，能够更好地提取咖啡豆的香气和风味，提升咖啡品质。15

第11页手冲咖啡萃取比例控制标准参数1.水粉比：1:15（手冲壶推荐使用V60型号）。2.注水速度：前30秒60g/min，后段40g/min。3.萃取时间：总时长3-4分钟（允许±15秒浮动）。16

05第五章乳饮类饮品品质保障体系

第12页鲜奶品质检测标准优质鲜奶需满足TFTF标准（TotalFat-FreeTotalSolids），某门店因使用过期奶导致凝固率超标，被监管处罚5万元。检测指标