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2025年食品加工设备清洁实操测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内）

1.根据GMP要求，食品生产设备清洁操作规程（SOP）通常需要由谁审核批准？

A.生产主管

B.设备维护部门经理

C.质量保证部门负责人

D.出品经理

2.在清洁食品加工设备时，选择清洁剂的首要考虑因素通常是？

A.清洁剂的价格

B.清洁剂的香气

C.清洁剂的杀菌能力

D.清洁剂对设备材质的兼容性

3.清洁不锈钢设备时，应优先选用哪种工具进行刷洗，以避免刮伤表面？

A.硬质钢丝刷

B.长柄塑料刮刀

C.专用不锈钢软毛刷

D.砂纸

4.对杀菌锅等需要使用化学消毒剂的设备进行清洁后，残留消毒剂可能存在风险。以下哪种方法是验证残留消毒剂已被有效去除的常用物理方法？

A.使用化学指示纸检测

B.进行生物负载测试

C.延长冲洗时间

D.闻气味判断

5.清洁含有油污的设备表面时，通常采用哪种清洁剂的原理？

A.升华作用

B.溶解作用

C.沉淀作用

D.电解作用

6.清洁前，对设备进行拆卸的主要目的是？

A.为了方便移动设备

B.为了能够触及所有需要清洁的表面

C.为了检查设备是否存在故障

D.为了减少清洁剂的用量

7.在清洁操作中，穿戴适当的个人防护装备（PPE）主要是为了？

A.增强操作者的体力

B.防止操作者受到化学物质、细菌或物理伤害

C.显示操作者的专业形象

D.方便操作

8.清洁食品加工设备时，防止交叉污染的关键措施之一是？

A.清洁人员佩戴统一的工牌

B.先清洁污染程度低的区域，再清洁污染程度高的区域

C.使用不同颜色抹布清洁不同区域

D.清洁过程中不停歇

9.清洁结束后，对拆卸下来的设备部件进行清洁和组装的顺序应该是？

A.随意进行，只要能装回即可

B.按照拆卸的逆序进行组装

C.按照设备设计的安装顺序进行组装

D.先组装复杂部件，再组装简单部件

10.使用高压水枪冲洗设备内部时，需要注意什么？

A.压力越大越好

B.应避免对着密封件或精密部件喷射

C.只需要冲洗设备外部

D.清洗时无需断电

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题号后的括号内）

1.食品级清洁剂意味着这种清洁剂可以直接接触最终食品。（）

2.清洁不锈钢设备时，可以使用含氯消毒剂，因为它清洁效果最好。（）

3.设备清洁后的验证只需要感官检查，不需要任何其他方法。（）

4.清洁工具（如刷子、抹布）使用后，应立即清洗并晾干，以备下次使用。（）

5.在清洁过程中，如果发现设备有损坏，应立即停止清洁并报告维修。（）

6.为防止交叉污染，清洁不同类型食品的设备时，应更换手套和清洁工具。（）

7.清洁剂和消毒剂的配比通常根据设备的大小来确定，与生产批次无关。（）

8.清洁人员不需要接受专门的培训就能进行设备清洁工作。（）

9.清洁后的设备，其内部积水应在下次使用前完全排空并干燥。（）

10.清洁操作完成后，工作区域的地板和墙壁无需清理。（）

三、简答题

1.简述使用化学消毒剂进行设备消毒时，需要考虑的至少三个关键因素。

2.列举至少三种在食品加工设备清洁过程中可能遇到的风险，并说明相应的预防措施。

3.解释什么是“跨kontaminatie”防护，并至少提出两种在清洁操作中预防跨kontaminatie的具体做法。

4.清洁一台搅拌机（包括电机外部），请简述其主要拆卸步骤和清洁要点。

5.说明清洁工作完成后，对清洁剂和消毒剂的空瓶、残留液体应该如何处理。

四、实操步骤题

假设你需要清洁一台用于生产含糖饮料的灌装机外部表面（不包括灌装头和瓶胚处理部分）。请根据标准清洁流程，写出其主要清洁步骤，包括需要使用的清洁剂/消毒剂（请指明种类和大致浓度范围，如适用）、工具以及每个步骤的简要操作要求。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.B

5.B

6.B

7.B

8.B

9.C

10.B

二、判断题

1.错误

2.错误

3.错误

4.错误

5.正确

6.正确

7.错误

8.错误

9.正确

10.错误

三、简答题

1.答案要