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食品安全添加剂使用规范目录

引言

在现代食品工业体系中，食品添加剂扮演着不可或缺的角色。它们对于改善食品品质、延长货架期、满足加工工艺需求以及提供更丰富的食品选择具有重要意义。然而，食品添加剂的使用必须建立在科学、安全、规范的基础之上，任何滥用或不当使用都可能对消费者健康构成潜在风险。本目录旨在提供一份关于食品安全添加剂使用规范的系统性概览，为食品生产经营者、监管人员及相关从业者提供实用的参考依据，确保食品添加剂在合法合规的前提下发挥其应有作用。

一、食品添加剂的定义与分类

1.1定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

1.2主要功能类别

食品添加剂种类繁多，根据其功能作用，可分为以下主要类别（包括但不限于）：

*防腐剂：抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期。

*抗氧化剂：防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和耐藏性。

*着色剂：赋予或改善食品色泽。

*增味剂：补充或增强食品原有风味。

*甜味剂：赋予食品甜味。

*酸度调节剂：调节或维持食品的酸度。

*增稠剂：改善或稳定食品的物理性状，使食品具有黏滑适口的感觉。

*乳化剂：改善食品中油脂与水之间的乳化性能，使两者形成均匀稳定的乳浊液或分散体系。

*膨松剂：使食品产生海绵状多孔组织，口感松软或酥脆。

*稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物。

*食品用香料、香精：赋予或增强食品的香味和/或滋味。

二、食品添加剂使用的基本原则

2.1安全性优先原则

食品添加剂的使用应以保障食品安全为首要前提，其质量必须符合相应的食品安全国家标准。使用前应充分评估其安全性，确保在规定使用条件下对人体健康无害。

2.2必要性原则

食品添加剂的使用应具有明确的技术目的，即确有必要改善食品品质、延长货架期、便于加工或满足特殊营养需求等。不得滥用食品添加剂来掩盖食品本身的质量缺陷或加工过程中的质量问题。

2.3合法性原则

必须使用国家卫生健康行政部门批准并公布的食品添加剂品种，严格遵守其规定的使用范围和最大使用量（或残留量）。严禁使用未经批准的物质作为食品添加剂。

2.4不误导消费者原则

食品添加剂的使用不应导致食品出现虚假的色泽、香气、滋味或营养价值，不应掩盖食品腐败变质的真相。在食品标签上应如实、清晰地标示所使用的食品添加剂名称（包括其功能类别和具体名称）。

2.5技术可行性原则

食品添加剂的使用应符合食品加工工艺的实际需求，其添加方式、添加量应能保证达到预期的效果，且不应对食品的其他品质特性产生负面影响。

三、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量

3.1标准依据

食品添加剂的具体使用规定，应以现行有效的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及其后续修订单、增补公告为准。该标准详细列出了允许使用的食品添加剂的中文名称、INS号（国际编码系统）、CNS号（中国编码系统）、使用范围、最大使用量或残留量以及备注等信息。

3.2查询与应用方法

使用者应根据所生产的食品类别，在GB2760中准确查找对应的食品分类号及名称，然后在该分类下检索允许使用的食品添加剂品种及其具体使用要求。对于复配食品添加剂，还应遵守《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB____）的规定。

3.2.1食品分类系统

GB2760采用了一套详细的食品分类系统，将食品划分为不同的类别和亚类。正确理解和应用这一分类系统是准确使用食品添加剂的基础。例如，“01.0乳及乳制品”与“02.0脂肪，油和乳化脂肪制品”是不同的大类，其允许使用的添加剂及限量可能存在差异。

3.2.2“按生产需要适量使用”的添加剂

对于标准中规定为“按生产需要适量使用”的食品添加剂，并非意味着可以无限制使用，而是指在确保食品安全的前提下，根据生产工艺的实际需要添加，但其残留量应尽可能降低至最低水平。

四、食品添加剂的标签、采购与储存

4.1标签要求

采购的食品添加剂产品，其包装标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）及相关产品标准的要求。标签上应注明：产品名称（包含食品添加剂的具体名称）、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者（或经销者）的名称、地址和联系方式、产品标准代号、贮存条件以及“食品添加剂”字样。对于复配食品添加剂，还需标明各单一品种的通用名称、含量等信息。

4.2采购管理

应从具备合法资质的供应商处采购食品添加剂，并索取并查验供应商的营业执照、生产许可证（或经营许可证）、产品合格证明文件（如出厂检验报告