2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，原料在加热前先用调味品腌渍，使其初步入味的处理方法称为？

A．上浆

B．腌制

C．挂糊

D．滑油

2、下列哪种刀法适用于将质地较软的食材切成薄片？

A．劈

B．拍

C．片

D．剁

3、在炒菜过程中，原料下锅后迅速翻动，使其均匀受热的技法称为？

A．煸炒

B．滑炒

C．爆炒

D．翻炒

4、下列哪种调味品在中式烹调中具有去腥、增香、解腻的作用？

A．白糖

B．食醋

C．料酒

D．酱油

5、炟生面的正确方法是？

A．冷水下锅煮至软烂

B．沸水下锅煮至断生捞出过冷水

C．直接干炒至熟

D．蒸至熟透

6、下列哪项不属于“三净”操作要求的内容？

A．原料洗净

B．刀具擦净

C．砧板洗净

D．盛器清洁

7、?法的主要特点是？

A．大火快炒，迅速成菜

B．小火慢烧，收浓汤汁

C．油炸后浇汁

D．蒸熟后淋油

8、下列哪种食材适合用“滑油”处理？

A．土豆块

B．鸡丁

C．整条鱼

D．白菜

9、配菜的基本要求不包括？

A．色泽协调

B．口味一致

C．成本最低

D．营养搭配

10、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A．生