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多维度条件下抗性淀粉的制备工艺与特性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种广泛存在于自然界的多糖，是人类饮食中碳水化合物的主要来源之一。在消化过程中，大部分淀粉会被分解为葡萄糖并被人体吸收利用，然而，抗性淀粉（ResistantStarch，RS）却是一类特殊的淀粉，它在健康人体的小肠中难以被消化吸收，而是直接进入大肠，在大肠中部分能被肠道微生物菌群发酵，产生多种短链脂肪酸，如丁酸等。这种独特的消化特性，使得抗性淀粉在食品、医疗等多个领域展现出了重要的价值。

在食品领域，抗性淀粉具有显著的优势。它可以作为膳食纤维添加到各类食品中，有效增加食品的膳食纤维含量，提升食品的营养价值