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2025年食品安全采购验收专项训练试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.身份证

D.实习证明

2.供应商提供的食品检验报告，其有效期限通常不应超过（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

3.在食品验收环节，对需要冷藏或冷冻的食品，其运输工具在到达验收现场时的温度要求通常是（）。

A.冷藏车不低于10℃

B.冷冻车不低于-10℃

C.冷藏车不低于0℃，冷冻车不低于-18℃

D.冷藏车不低于15℃，冷冻车不低于-20℃

4.验收人员发现到货食品的标签信息缺失或模糊不清，正确的处理方式是（）。

A.拒收该批次产品

B.与供应商沟通，要求补充或更换标签后接收

C.先入库，使用后检查

D.忽略标签问题，继续验收

5.食品安全国家标准中关于食品添加剂使用的规定，下列说法正确的是（）。

A.食品添加剂可以随意添加以达到任何效果

B.只要是获得批准的食品添加剂，就可以无限量添加

C.食品添加剂必须在标签上明确标示

D.某些情况下，为增加食品风味，可以超范围使用食品添加剂

6.对于进口食品，除了常规验收要求外，还必须核对（）。

A.进口食品注册证

B.出境检验检疫合格证明

C.原产地证明

D.以上都是

7.验收过程中发现少量食品包装有轻微破损，但内容物未受污染，且不影响食用安全，处理方式通常是（）。

A.拒收整批产品

B.按正常产品接收，但记录在案

C.与供应商协商，按折价接收

D.立即销毁破损包装及食品

8.验收记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.验收人员在进行感官检查时，主要目的是（）。

A.确认食品的重量是否准确

B.判断食品是否存在腐败变质、霉变、异味等异常情况

C.检查包装是否美观

D.核对标签信息与实物是否一致

10.当验收中发现疑似食品安全问题时，验收人员首先应采取的措施是（）。

A.立即将产品售出

B.自行处理，无需上报

C.暂停验收，隔离可疑产品，并及时上报给相关部门

D.与同事确认是否正常后再做处理

11.验收过程中，对同一批次食品进行抽样时，应确保抽样具有（）。

A.随机性

B.隐蔽性

C.目标性

D.以上都是

12.食品安全采购订单中，关于食品安全标准的描述应（）。

A.尽量模糊，避免责任

B.明确具体，引用相关国家标准编号

C.只写“符合国家标准”

D.由供应商自行决定标准

13.供应商提供的产品合格证明文件，其名称通常不包括（）。

A.检验报告

B.出厂检验合格证

C.质量承诺书

D.产品说明书

14.验收人员必须保持良好的个人卫生，以下行为中不符合要求的是（）。

A.进入验收区域前洗手消毒

B.操作时佩戴清洁的工作服、发帽、口罩

C.患有感冒、咳嗽等呼吸道疾病时不戴口罩，但可以工作

D.不在验收区域吸烟、饮食

15.对于验收过程中产生的不合格品，应首先进行（）。

A.丢弃

B.隔离和标识

C.重新检验

D.报销

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在括号内）

1.食品采购人员可以接受供应商的贿赂，以优先采购其产品。（）

2.验收时发现食品标签上的生产日期模糊不清，但保质期仍在有效期内，可以接收。（）

3.所有的食品都必须经过严格的微生物指标检验才能验收。（）

4.采购进口冷链食品时，只需核对报关单和发票即可，无需关注运输温度记录。（）

5.验收记录上只需要记录产品名称和数量，无需记录供应商信息。（）

6.食品添加剂使用标准中规定的“最大使用量”是指在该标准适用范围内允许使用的最大限量。（）

7.当验收发现食品存在轻微感官异常（如轻微异味）时，可以添加其他物质进行掩盖后接收。（）

8.供应商资质审核只需在首次